Sumaklı Kuru Dolma
http://www.hurriyet.com.tr
150 gram kuzu kıyma
150 gram dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 demet maydanoz
Yarım bağ kurutulmuş patlıcan
Yarım bağ kurutulmuş biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
Bir kase tane sumak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Patlıcan ve biberleri sıcak suda haşlayın.
Haşlanan sebzeleri sularının iyice akması için süzgece koyarak bir kenara alın.
Sumakların üzerine bir su bardağı su dökün ve ekşisini bırakması için bekletin.
Soğan, maydanoz ve domatesi küp küp doğrayın.
Pirinci güzelce yıkadıktan sonra süzerek bir karıştırma kabında kıymaya ekleyin.
Doğradığınız domates, soğan ve maydanozu ekleyerek salçasını ve baharatları da ilave edin.
Tuzu da ekleyerek güzelce karıştırın. Dolmanın iç harcı hazır.
Patlıcanları ve biberleri hazırladığımız harçla doldurun ve pişme payı bırakarak uçlarını kapatın.
Tencerenin alt bölümüne yırtılan dolduramayacağınız kuru patlıcanlardan dizin.
Üzerine de doldurduğumuz dolmaları dizin. Ardından üzerine bir süzgeç yardımı ile sumağın suyunu dökün.
1 su bardağı suya salçayı koyarak sulandırın ve dolmanın üzerine dökün.
Ocağı orta ateşe getirerek dolma suyunu çekene kadar pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alıp biraz dinlendirip servis edeceğiniz tabağa alın.
