Sumaklı Acılı Ekşili Çorba
3 su bardağı su
200 ml.
tavuk suyu
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
1 çorba kaşığı sirke
100 g bonfile
6 adet (150 g)
mantar
Yeteri kadar
zeytinyağı
Kara
biber
Tuz
2 adet taze kırmızı acı
biber
3 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı tane kara
biber
2 çorba kaşığı tane sumak
2 adet darul fülfül
1 parça
zencefil (
ceviz büyüklüğünde)
2 adet acı kırmızı
biber
2 adet taze
soğan
4 dal kişniş
1 dal taze nane
Tencereye 3 bardak kaynar suyu ve 150-200 ml
tavuk suyunu koyup kaynatın.
Tülbentin içine 3 diş sarımsağı ve kabaca doğradığınız
ceviz büyüklüğünde
zencefili bıçağınızın tepesiyle vurarak kabaca dövüp,
koyun. İki adet acı kırmızı gül
biberi dallarını çıkartarak
koyun. Son olarak da 1 çorba kaşığı tane kara
biber, 2 çorba kaşığı tane sumak, 5 adet tane yeni bahar, ortadan ikiye kırdığınız 2 adet darul fülfül
koyun ve tülbentinizi bohça bağlar gibi bağlayın. Bıçağın tersi ile tülbentin üzerinden son bir kere daha kabaca dövün. Suyunuz kaynamaya başladığında tülbent buketinizi demlenip, baharatların tatlarının iyice çıkması için tencereye
koyun.
Bu aşamada çorba suyuna 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi ile 1 çorba kaşığı
üzüm sirkesi ekleyin. Ateşi orta dereceye kadar kısın ve tencerenin kapağını kapatıp karışımınızı 20-30 dakika boyunca demlemeye devam edin.
Çorbanız demlendikten sonra 100 g bonfileyi ince ve ufak parçalar halinde kesin, 150 g
mantarı da, her
mantarı 4er parçaya bölecek şekilde doğrayın.
Etinizi biraz tuz ve kara
biber ile tatlandırın ve yüksek ateşteki tavanıza 1-2 çorba kaşığı
zeytinyağı ekleyin ve etleri bu kızgın yağda iki tarafı koyulaşana kadar soteleyin. Etin bir tarafı piştiğinde
mantarları ekleyebilirsiniz tavaya.
Buketi çıkartıp
mantarları ve eti çorbaya ekleyin, on dakika daha orta ateşte pişirin. Son dokunuş olarak taze yeşillikleri ekleyin. Taze nane, reyhan ve kişniş yaprakları, ince kıyım yeşil
soğanı ve acı kırmızı süs
biberi kullanarak tatları daha da bir yukarı çekebilirsiniz.