SUMAK EKŞİSİ (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Sumak ekşisi evde de yapılabilir. Bunun için oldukça ekşi sumak kullanmanız gerekir. Büyük bir leğene 10 kg kadar sumak koyun ve üstünü örtünceye kadar su ekleyerek biraz bekletin. Sumağın ekşisi hemen suya çıkacaktır. Suyunu ayırarak sumağı süzün ve bir başka leğende üstüne taze su koyun. Bu işlemi iki üç kere sumak ekşisini iyice kakana kadar tekrarlayabilirsiniz. Süzdüğünüz ekşi sumak sularını birleştirin, üstüne tortusunu çökertmek için biraz un serpin ve bekletin. Tortusu tamamen çökünce üstündeki duru sumak suyunu, tortusunu içine karıştırıp bulandırmadan başka bir kaba alın ve kızgın güneşte, ağzı tülbentle örtülü büyük cam kavanozlarda çekmeye bırakın. Birkaç gün güneşte bekleyip iyice kendini çekince, gerekirse birkaç taşım kaynatarak koyultun ve yemeklerde ekşi yerine kullanın.
