Sultan Aziz Böreği
1/2 kg. un
3 kaşık
zeytinyağı
Tuz
İçi için:
3 su bardağı çökelek
1 su bardağı kaşar
peyniri
1 kg.
ıspanak
5 çorba kaşığı tereyağı
1 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
6 adet
yumurta
5 kaşık sıvı yağ
2 kaşık
yoğurt kaymağı
Tuz
Kara
biber
Elenmiş unun ortasını açıp, içine 3 kaşık
zeytinyağı ve yeterince tuzu
koyun. Azar azar sıcak su döküp, hamuru hazırlayın (kulak memesi yumuşaklığında). İyice yoğurun ve 20 parçaya bölün. 2 parçayı birleştirin. 19 parçanız kalsın. Bu parçalara nemli bez örtün. Ayrı bir yerde ıspanağı yıkayıp, haşlayın. Suyunu süzün, doğrayın. 3 kaşık tereyağı ve 2 kaşık sıvı yağla
ıspanak, maydanoz ve sarımsağı kavurun. Ateşi kapatın. Kaşar rendesi, tuz ve kara
biberi katıp, karıştırın. Ayrı bir kapta çökeleği iyice ezin ve
kaymakla karıştırın.
Hamurları incecik açın. Tepsiyi yağlayıp, 9 hamuru aralarına sıvı yağ sürerek üst üste
koyun. Ispanaklı içi yayın. 1 hamuru üzerine koyup, çökeleği döşeyin. Çok temiz bir
yumurtayla çökeleklerin üzerine, 7 tane çukur yapın. Bir yufka daha serin. Yine
yumurtayla bu çukurları derinleştirin ve içine
yumurtaları kırın. Üzerine kalan yufkaları döşeyin. Aralarını yağlamayı unutmayın. En üstüne çırpılmış
yumurta sürüp, kızgın fırında bir saat pişirin.