Sucuklu Ispanaklı Kiş
3 su bardağı un
1 adet
yumurta
150 gram soğuk tereyağı
1/2 su bardağı buzlu su
1/2 çay kaşığı tuz
İçi için:
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 adetorta boy kuru
soğan
400 gram
ıspanak
100 gram
sucuk
100 gram kaşar
peyniri
3 adet
yumurta
200 ml.
krema
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Tart hamurunu hazırlamak için; soğuk durumda olan tereyağını, hızlı bir şekilde küçük küpler halinde kesin. Elenmiş unu mutfak robotuna alın. Unu; tuz, küp tereyağı ve
yumurta sarısı ile birlikte çekin. Yumurta beyazını küçük bir kaba alın ve bekletin.
Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip kendini toparlayana kadar karıştırma işlemini sürdürün.
Hazır hale gelen hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açın. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız hamuru, tart kalıbına yayın.
Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kesin. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıkları ve bir kenarda beklettiğiniz
yumurta beyazı ile onarın. Çatalın uç kısımları ile deldiğiniz hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.
Eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyat yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.
İç harcı için; orta boy kuru
soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kök kısımlarını kestiğiniz
ıspanakları ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
Sucuğun yarısını halka halka, diğer yarısını küçük küpler halinde kesin. Kaşar
peynirini rendeleyin. Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada kızdırın. Kuru
soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Ispanakları katıp,
soğanlarla birlikte suyunu çekene kadar kavurun. Ardından küp şeklinde doğradığınız
sucukları ekleyin, 2 dakika daha pişirdikten sonra hazırladığınız iç harcı 10 dakika kadar soğutun.
Yumurtaları derin bir kaseye alın. Krema, taze çekilmiş tane kara
biber, tuz ve rendelenmiş kaşar
peyniri ile çırpın. Soğuyan iç harcı katıp son bir kez karıştırın.
Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı iç kısmına boşaltın. Halka halka dilimlediğiniz
sucukları üzerine yerleştirin.
Sucuklu ve
ıspanaklı kişi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edin.