Sübye (pirinç)
Necip Usta
Akşamdan ıslayınız. 1250 gr. kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Şimdi tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübye deriz. Diğer bir deyimle pirinç sütü. Şimdi sübye kullanılmaya hazırdır. Arzu ettiğiniz sütlü tatlıyı yapabilirsiniz. Yalnız kullanmadan önce iyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Not: Değirmen bulunmayan yerlerde kuvvetli mikserlerle azar azar sübyeyi çekiniz. İnce naylon ve ipek elek her elek ve kalburcuda bulunur.
