Su Böreği
650 gr. un
250 gr. nişasta
50 gr. kaşar peyniri
50 gr. gravyer peyniri
Yarım litre süt
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
10 yumurta
Tuz
250 gr. tereyağı
500 gr. un hamur tahtasına elenir. Ortası genişçe açılır. 5 yumurta, tuz, yarım litre süt ile yoğurularak iyice özleştirilir. Dört santimetre çapında silindir yapılır. Dörder santimetre kalınlığında parçalara kesilir. Açma payı un ile nişasta birbirine karıştırılıp parça hamurlara serpilerek üç milimetre inceliğinde daireler açılır. Birer taraf ianna unlu nişasta serpilerek beşer tane üstüste kapatılır. Bu şekilde iki kısma ayrılan hamurlar yaş bez örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir. Diğer tarafta rendelenmiş peynirler, kıyılmış dereotu, maydanoz, beş yumurta iyice karıştırıldıktan sonra yarım litre süt, 200 gr. erimiş tereyağı karıştırılır. Donmaması için ılık bir yerde bekletilir. Dinlenen hamurların aralarındaki nişastalı un sürülür, (süprülür). Tekrar nişastalı un serpilerek altı tanesi bir arada evvelâ elle bastırılır. Sonra elle çekilerek büyültür. Bir daha nişastalı un serpilerek oklava ile bir milimetre inceliğinde açılır. Bir tencereye bol su konur, tuz atılır. Kaynadıktan sonra yufkalar bu suya atılarak birer birer iki üç dakika haşlanır. Büyük bir tencereye konmuş soğuk suya çıkarılır. Hamur soğuk sudan, suları hafifçe elle sıkılarak çıkarılır. 40 - 45 cm. çapında yağlanmış bir tepsi içine parçalamadan yayılır. Yayılırken tepsiye peynirin akmaması için kenarlarına yufka yükseltilir. Hazırlanan sütlü peynirden, her yufkanın arasına dökülerek kat, kat yayılır. En üstteki yufkanın üzerine yağ sürülür. Fırında alt - üst kızartılır. Tepside 15 dakika dinlendirilir. Birer kişilik parçalara kesilerek servis tabağına alınır.
ML® Üç Renkli Börek için tıklayın
