NEMSE BÖREĞİ
Hamur İçin:
650 gr. un
3
yumurta
500 gr. tereyağı
Salça için :
Yarım pişmiş
tavuk
100 gr. konserve
mantar
50 gr. un
50 gr. tereyağı
Bir
beyin
2 adet
yumurta
50 gr. dil
Biraz Hindistan
cevizi
Salçanın yapılması: 50 gr. un 50 gr. yağ ile kızarmadan kavrulur. Yarım litre
tavuk suyu veya
süt ilâve edilir, pişirilir. Fındık büyüklüğünde doğranmış
tavuk eti,
beyin,
mantar, dil,
hindistan
cevizi, tuz ve
biber ilâve edilir.
500 gr. un hamur tahtasına elenir. Ortası genişçe açılır. 3
yumurta sarısı, 2,5 litre ılık su ve tuz konur. Evvelâ
yumurtalar ezildikten sonra kenardan un çekerek yoğrulur. Üzerine yaş bez örterek 10 dakika dinlendirilir. İki santimetre kalınlığında yuvarlak açılır. Ortasına kalıp yapılmış yağ konur. Hamurun kenarları ile yağın üzeri zarf gibi kapatılır. Boyuna açılır. Üçe katlanır. Çevrilerek tekrar açılır. Üçe katlanır. Yarım saat dinlendirilir. Üç defa aynı şekilde açılıp kapandıktan sonra 6-7 cm. çapında nemse halkası ile kesilir. Yarısı bir tepsiye dizilir. Kalan yarısının ortaları 1/3 küçük kalıpta tepsiye dizilen hamurların üzerine
yumurta sürülerek yapıştırılır. Üzerine
yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir. Önceden hazırlanan
salça, boşluklarına konur. Kapakları üzerine kapatılır.
