Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,630 Bölümdeki 154,571 Yemek Tarifine
6,029,496,546 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Su Böreği Erzurum (1 adet - 64,784 defa bakıldı)

Su Böreği Erzurum

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Su Böreği Erzurum

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc68290
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2011
2,661 defa indirildi / yazdırıldı




BA Önce kısaca kendinizi tanıtır mısınız?

OA Ben Orhan Akşit Kadıköy Böreğin ustasıyım. Birçok ilde börek konusunda çalıştım şu anda da Erzurum'dayım. Şu anda pide ustasıyım, genel olarak da börek ustasıyım.

BA Nerelisiniz?

OA Ağrı Doğubeyazıt. Türkiye'nin birçok yerinde çalıştım. Açıldığından beridir de buranın ustasıyım. Bundan önce de festivalde çalıştım Bingöl'de.

BA Kaç yılında başladınız?

OA 94'den beri devam etmekteyim.

BA Kaç yaşınızdasınız?

OA 32

BA Nasıl başladınız, yani çocukluğunuzda "ben börekçi ustası olacağım" mı dediniz?

OA Ben çocuk yaşta bulaşıkçı olarak başladım, bulaşıkçılıkla bir şey olmaz, dikkatle baktım bir şeyler öğrendim, daha sonra da kendimi geliştirerek usta oldum.

BA Şu anda hamur işi olarak her şeyi yapabilir misiniz?

OA Tabi unlu mamuller olarak her şeyi yapabilirim.

BA Erzurum deyince hamur işi olarak su böreği ve ketesi akla geliyor. İsterseniz su böreğinden biraz bahsedelim. Lezzetli bir su böreği yapmanın sırları nelerdir?

OA Kaliteli bir tereyağı kullanmak, güzel bir suda haşlamak, çıkarıp soğuk suya sokmak, oradan da çıkarıp temiz bir tülbentle kurutmak lazımdır. Daha sonra beyaz peyniri ve kaşarı rendeliyoruz, üstlerine de birer dilim tereyağı koyuyoruz. iki katlı arasına maydanoz da koyuyoruz.

BA Bildiğim kadarıyla hamuruna su koymayıp sadece yumurtanın ıslaklığıyla hamur yoğruluyor değil mi?

OA Yumurta beyazını kullanırız. Su çok çok az kullanılır, yani 5 kilo hamur olsa buna sadece bir bardak su koyarız, kırıntı olmasın rahat açılsın diye.

BA Malzemesini sayacak olursak; un, yumurta...

OA Ölçülendirerek söylersek; 1 kilo una, 10 adet yumurta kırılır.

BA Ben 8 biliyordum...

OA Burada 10 tane kırarız, 8 koyarsanız kalanına çok su koymanız gerekir, o zaman da lezzeti kaçar. 25 gram kadar tuz.

BA 1 tatlı kaşığı diyelim.

OA Biz tariflerimizde genellikle gram kullanırız.

BA Hamurunu çok mu yoğurmak gerekiyor?

OA Hamur yumurtayı içine tamamen alması lazım.

BA Peki nasıl anlıyorsunuz?

OA eline yapışmadığı an, olmuş demektir, 15 dakika kadar bir poşetin içinde dinlendiriyoruz, 10 dakika kadar da merdaneyle açıyoruz. Açtıktan sonra zaten yanımızda sıcak suyumuz kaynıyor, bu suya yarım kilo kadar tuz koyu da kaynatıyoruz.

BA Açtığınız hamur suda ne kadar kaynıyor?

OA 2 dakika diyebilirim, çünkü biraz haşlanması gerekli, sıcak suyu görünce hemen lastikleşir.

BA Daha sonra soğuk su?

OA Soğuk suya girince kendini bırakmıyor, daha da lezzetleniyor.

BA Oradan da tülbende kurulanmaya?

OA Evet.

BA Peki su böreği kaç kat oluyor?

OA Bunun katı çok da önemli değildir, söyle baktığınız zaman 30-35 katı sayabiliyorsunuz. Bir kilo undan dört kilo börek çıkıyor.

BA Su böreği Türkiye'nin her tarafında yapılıyor, bizim için önemli olan Erzurum su böreğinin özelliklerini araştırmak, bizim Ankara'da börekçilere baktığınız zaman su böreği daha kalın 60-70 kat kadar. Erzurum'un ki daha ince dikkatimi çekti.

OA Erzurum su böreği Antep'in su böreğine çok fazla benzer. Ama Erzurumlular böreklerini daha önemserler.

BA Kıymalı, ıspanaklı, peynirli gibi çeşitlerini göz önüne alırsak, Erzurum'da en çok hangi çeşidi tercih ediliyor.

OA Burada peynirli, kaşarlı tutuluyor, tabi üzerinde maydanozu da var.

BA Erzurum halkı su böreğini seviyor mu?

OA Seviyorlar, iyi ve kalitelisini yaparsanız her zaman taliplisi olur.

BA Erzurum'un kadayıf dolması da var o çok meşhur, ama neden böreğinin yeteri kadar tanıtımı yok?

OA Su böreği Erzurum'da tanınır, bilinir, kahvaltılarda iyidir. Mesela bir poğaça yeseniz, bir açma yeseniz kurudur, ama su böreği boğaza takılmaz, onun için tercih sebebidir, Erzurumlu bilir ama dışarıda çok da bilindiğini zannetmiyorum.

BA Siz tatlı yapmayı biliyor musunuz?

OA Pek tercihim yoktur, daha çok pide ve unlu mamulleri, zevkle yapıyorum.

BA Kır pidesi Erzurum'da yaygın mıdır?

OA Yaygın ama önemli olan onu tutturması.

BA Onun özelliği nedir?

OA Temiz, pişkin ve güzel olacak.

BA Kır pidesinin anavatanı Erzurum değil, neresi?

OA Tabi ki Kastamonu.

BA Etli ekmeğin anavatanı?

OA Konya'dır, Ereğli'de de çalıştım etli ekmek yaptım. Ben çok yerde çalıştım. Bütün açılışlara gittim, işi öğrettim, tutturdum, daha sonra da ayrılıp başka yerlere gittim. Böyle böyle çok yere gittim. Burası da sağ olsunlar bizi tercih etmişler çağırdılar geldik. Yani ben olları bulmadım, onlar beni buldular.

BA Buraya turistler geliyor mu, müşteri olarak?

OA Ben görmüyorum ama geliyormuş, ben devamlı imalathanede olduğum için buraları pek takip edemiyorum.

BA Ben burada İranlı turist çok fazla görüyorum.

OA Afganlılar da var, onlar daha çok çalışmaya geliyorlar, kaçak işçiyi kimse istemediği için pek çalıştıran olmuyor.

BA İşinizi severek mi yapıyorsunuz?

OA Ben işimi çok seviyorum, ayrıca yaptığımız ekmek, nimet onun için de ayrıca saygı duyuyorum. Kazandığımızla çoluk çocuğumuzu doyuruyoruz, yaptığımızla da müşterilerimizi doyuruyoruz.

BA Mesela evde su böreği yapar mısınız?

OA Kendim istemem ama eşim isterse kalkıp yaparım.

BA Bir tepsi su böreğini yoğurması, pişirilmesi, fırınlanması ne kadar sürer.

OA 40-45 dakikada fırına verebilirim.

BA Maşallah eliniz çabukmuş. Sıvıyağda yapsak bu kadar lezzetli olmaz mı?

OA Olmaz, sıvıyağ bu lezzeti vermez, tereyağı kullanacaksın, onu eriteceksin, bir de Urfa yağı var.

BA Urfa yağı dediğiniz sadeyağ mı?

OA Evet 20 kiloluk tenekelerden gelen tereyağından daha katı olan bir yağdır. Erzurum'da pek bilinmiyor hep tereyağı kullanılıyor, ama dışarıda su böreğini hep Urfa yağıyla yaparlar.

BA Her kata yağ koyuyor musunuz?

OA Evet her kata yağ koyuyorum. Soğuk sudan aldığımız hamur tülbent gibidir, mermere serince üzerine hemen biraz yağ süreriz. Katlara kaşar ve beyaz peyniri de koyuyoruz. Takribi katları 3 bölüp aralarına peyniri koyuyoruz.

BA Artan yumurta sarıları ne oluyor?

OA Onları da kol böreği yapımında kullanıyoruz.

BA Kol böreğinin içine bezelye, kuşüzümü falanda koyarlar.

OA İstediğinizi koyabilirsiniz.

BA Kol böreğinin daha da ince açılması gerekiyor.

OA Mermerin üstünde çok ince açılması lazım.

BA Evlatlarınız var?

OA 5 tane var ellerinizden öperler, 3 kız, 2 oğlan.

BA Allah bağışlasın. Onların da sizin gibi börek ustası olmasını ister misiniz?

OA Şu an okuyorlar, öncelik okul.

BA Mesleğinizi onlara öğretmiyor musunuz?

OA Tabi ki öğretiyorum. Benim ailem şu anda Doğubeyazıt'ta, genelde onlardan ayrıyım, öncelikle okumalarını çok istiyorum. Önce okusunlar, sonra börekçi olsunlar.

BA Ben de filologum ama yemek 4 yaşımdan beri tutkum. Bundan sorası için işinizde ne gibi hayalleriniz var?

OA Erzurum'dan emekli olup, emekliye ayrılmak. Emekli olduktan sonra böyle bir mekana sahip olarak birkaç kişiye ekmek vesilesi olmak istiyorum. Sigortalı olarak, bize Allah razı olsun sigortamı yatırıyor desinler yeter. Biz her şeyin doğrusunu, iyisini düşünüyoruz. Keşek büyük bir mekanım olsa, 10 kişiye sigortalı çalıştırsam, onların da çocuk çocuklarını sevindirip emekli olmalarını sağlardım.

BA Siz istedikten sonra Allah nasip eder. Erzurum'da fastfood yaygın mı, yoksa daha çok evlerde mi yemek yeniyor?

OA Dışarıda çok yemek yeniyor, şu anda sakiniz ama saat 8'de işimiz bir başlıyor, gece yarısına kadar sürekli müşteri geliyor.

BA Maşallah formunuzu nasıl koruyorsunuz, çok çalıştığınız içi mi formunuzdasınız?

OA Kontrollü yediğim için, her çıkana elimizi atmıyoruz.

BA Çok teşekkür ederim Orhan Bey.

OA Ben de size çok teşekkür ederim.














Su Böreği Erzurum Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Su Böreği Erzurum 64,784 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır