Spaghetti alla Carbonara (Lazio)
https://www.cumhuriyet.com.tr
400 gram spaghetti
150 gram
pastırma, küp küp doğranmış
3 büyük boy
yumurta
1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan
peyniri
Taze çekilmiş kara
biber
Tuz (makarna suyu için)
Büyük bir tencereye su
koyun ve kaynamaya başlayınca biraz tuz ekleyin. Spaghetti'yi al dente olacak şekilde, paketin üzerinde yazan süreden biraz daha kısa süre pişirin. Pişirme işlemi sırasında makarnanın suyundan bir bardak kadar ayırın.
Büyük bir tava içerisinde
pastırma parçalarını orta ateşte kızartın. Yağını salıp kıtır bir hale gelene kadar pişirin. Hazır olduğunda ocaktan alın.
Küçük bir kasede
yumurtaları ve çoğu rendelenmiş
peyniri karıştırın. Kara
biber ekleyerek karıştırın. Bu karışım, carbonara sosunun temelini oluşturacak.
Pişmiş makarnayı süzdükten sonra tavaya pancettayla birlikte ekleyin ve karıştırın. Isıyı kapattıktan sonra,
yumurta ve
peynir karışımını hızlıca makarnaya ekleyin. Karışımı makarnayla hızlıca harmanlayın. Yumurtanın pişmemesi için bu işlemi ateşin üzerinden alarak yapın. Gerekirse makarnanın pişme suyundan azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı ayarlayın.
Hazırlanan carbonara'yı derin ta
baklara alın. Üzerine kalan
peyniri serpip, bolca taze çekilmiş kara
biber ekleyerek servis yapın.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/spaghetti-alla-carbonara-lazio-178403.jpg)