Spaghetti alla Carbonara (Lazio)
https://www.cumhuriyet.com.tr
400 gram spaghetti
150 gram pastırma, küp küp doğranmış
3 büyük boy yumurta
1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri
Taze çekilmiş karabiber
Tuz (makarna suyu için)
Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya başlayınca biraz tuz ekleyin. Spaghetti'yi al dente olacak şekilde, paketin üzerinde yazan süreden biraz daha kısa süre pişirin. Pişirme işlemi sırasında makarnanın suyundan bir bardak kadar ayırın.
Büyük bir tava içerisinde pastırma parçalarını orta ateşte kızartın. Yağını salıp kıtır bir hale gelene kadar pişirin. Hazır olduğunda ocaktan alın.
Küçük bir kasede yumurtaları ve çoğu rendelenmiş peyniri karıştırın. Karabiber ekleyerek karıştırın. Bu karışım, carbonara sosunun temelini oluşturacak.
Pişmiş makarnayı süzdükten sonra tavaya pancettayla birlikte ekleyin ve karıştırın. Isıyı kapattıktan sonra, yumurta ve peynir karışımını hızlıca makarnaya ekleyin. Karışımı makarnayla hızlıca harmanlayın. Yumurtanın pişmemesi için bu işlemi ateşin üzerinden alarak yapın. Gerekirse makarnanın pişme suyundan azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı ayarlayın.
Hazırlanan carbonara'yı derin tabaklara alın. Üzerine kalan peyniri serpip, bolca taze çekilmiş karabiber ekleyerek servis yapın.
