1-1,5 kilogramlık bütün bonfile
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
2 adet orta boy kuru soğan veya 4-5 dal taze yeşil soğanın sadece beyaz kısmı
1 kahve fincanı kırmızı şarap ya da üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı dolusu acısız hardal
1 su bardağı hazır çiğ krema
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
Önce bütün bonfileyi derin bir kaba yerleştirip üzerine soya sosu boşaltın ve çevire çevire, 2-3 saat marine edin.
Diğer yanda büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Eti soya sosuyla beraber tencerenin içine koyup, üzerine karabiberi serpiştirin. Sonra da sık sık çevirerek, yüksek ısılı ateşte 5-6 dakika kadar kızartıp altını kapatın. Eti aynı tencereyle 175 dereceye ayarlı fırına yerleştirin. (Isıya dayanıklı çelik saplı bir tencereniz yoksa eti bir tepsiye aktarıp öyle fırına verin.) Yaklaşık 40-45 dakika pişirip, fırından çıkarın.
Sosu hazırlamak için derin ve ufak bir tencereye tereyağını koyup, erir erimez dövülmüş sarımsakları ekleyin. 1 dakika kadar kavurun ve hemen ince kıyılmış taze veya kuru soğanları katarak 2 dakika daha kavurun. Şarap veya sirkeyi ekleyin. Ocağın ısısını iyice yükseltip, 1-2 dakika kadar kaynatarak alkolü buharlaştırın. Sonra ocağı orta ısıya getirip, hardal, krema ve pişen rostonun suyundan 1 su bardağı kadar et suyu da ilave edin. Tuzunu serpiştirip, kısık ateşte 7-8 dakika kaynatın.
Ocaktan alıp, varsa bir sosluğa aktarın. Öte yandan rostoyu ılınınca 1 santimetrelik dilimlere ayırıp, üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek servis yapın.
|
