Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,611 Bölümdeki 150,018 Yemek Tarifine
5,968,253,073 defa bakıldı

Sosyo-Kültürel Değişme ve Türk Mutfağı


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı



Sosyo-Kültürel Değişme ve Türk Mutfağı

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc40850
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2009
1,637 defa indirildi / yazdırıldı




Kültür ve Turizm Bakanlığı

Sosyo-kültürel değişme, toplumumuzun her kesiminde görüldüğü gibi, mutfak kültürüne de yansımıştır.Mutfak kültüründeki değişmeler, çeşitli nedenlerle gerçekleşmiştir.Bu nedenler şunlardır:
a)Modernleşme sürecinin etkisi
b)Sanayileşme hareketi’nin hızlanması
c)Eğitim düzeyinin yükselmesi
d)Kentleşmenin yaygınlaşması
e)Kadının çalışma yaşamına geçişi

Bu nedenler ışığında mutfak kültüründe ne gibi değişmeler olmuştur?
Ayaküstü Yiyeceklerin (fast food) Popülerliği
Hızlı kentleşme ile özellikle çalışan kesimin zamanının kısıtlı olması, onları ayak üstü, kısa zamanda yenilebilen yiyeceklere yöneltmiştir.Hamburgerciler, pideciler, pizzacılar, kebapçılar, tost, sandviççiler, dönerciler, kentlerin hemen her köşesinde mantar gibi çoğalmıştır.Bu arada yabancı firmalar da fast food denen lokantalar açmışlardır.Bu tür yerlere özellikle genç kesim rağbet etmektedir.Artık sulu yemek yapan lokantalar kalmamış gibidir.İnsanlar sulu yemekleri sadece evlerinde yiyebilmektedir.

Mevsimsizlik
Artık her türlü sebze ve meyveyi her mevsimde bulabiliyoruz.Seracılığın, üretim tekniklerinin gelişmesiyle insanlar, her mevsimde istedikleri yiyecekleri piyasada bulabilmektedirler.Her ne kadar bu yiyecekler, mevsimi içindeki gibi lezzetli olmasalar bile, yine de tüketebilmektedirler.

Yabancı Mutfakların Yemeklerinin Popülerleşmesi
Batı ülkeleriyle ilişkilerin yoğunlaşmasıyla onların yemek kültürleri de özellikle lüks otel ve lokantaların listelerinde yer almaktadır.Hatta Batı’da olduğu gibi ayrı etnik lokantalar çoğalmıştır.İtalyan, Çin, Japon lokantaları gibi.Batı mutfağının Türk yemek kültürüne etkileri Osmanlılar zamanında başlamıştır.Başta Fransız mutfağı ve İtalyan mutfağı yemek kültürümüzü etkilemiştir.Özellikle pasta ve kek, batıdan alınmıştır.

Yerel Yemeklerin Yaygınlaşması
Göçün yaygınlaşması, kentleşme süreci ile yöresel yemeklerin tüm ülkeye yayıldığını görmekteyiz.Örneğin, Kayseri mantısı, Güneydoğu yöresindeki Çiğ ve içli köfte, Çukurova yöresindeki Kısır, yaygınlaşan yöresel yiyeceklerdir.Köyden kente yoğun göç sonucunda köy yiyecekleri kentte de yaygınlaşmıştır.Bazlama, gözleme, yufka gibi hamur işleri, pazarlarda, dinlenme tesislerinde rağbet gören yiyecekler olmuşlardır.
Büyük kentlerde ayak üstü yiyeceklerden bıkan insanlar artık ev yemeklerini arar olmuşlardır.Bu yüzden sadece ev yemekleri bulunduran lokantalar açılmaya başlamıştır.Mantıcılar,ev baklavası,sulu yemekler gibi ev yemekleri, ticari ilişkilere girmiştir.Göç, yemek malzemesinin karakterini de değiştirmektedir.Örneğin Doğu’dan gelenler, Batı yöresi etkisiyle, yemeklerde hayvansal yağlar kullanmaktan vazgeçip bitkisel yağ kullanma yoluna gitmektedirler.

Sokak Yiyeceklerinin Artması
Kentleşmenin hızlanması ve kentlerin büyümesiyle sokak yiyecekleri de artmıştır.Midye, kokoreç, simit, köfte vs. gibi yiyecekler, sokaklarda pişirilerek seyyar satıcılar tarafından satılmaktadır.Büyük kentlerde bu tür yiyecekleri insanlar özellikle akşam ve geceleri daha çok tüketmektedirler.

İthal Yiyecekler
Büyük kent ve metropollerde ithal yiyecekler de gerek sebze ve gerekse meyve olarak tüketilmektedir.Brüksel lahanası, brokoli, ananas, muz, kivi, avokado çeşitli etler gibi.

Hazır Yiyecekler
Her türlü çorbalar, dolmalar, mantılar, pizzalar, mezeler, zeytinyağlı yiyecekler hazır olarak satılmaktadır.Çalışan kadınlar bunlara rağbet etmektedir.

Sağlık Anlayışı
Sağlık nedeniyle insanlar doğal yiyeceklere rağbet etmektedirler.Her türlü sebze ve otların sağlık açısından çok yararlı olduğu etyemezlik akımını doğurmuştur.

Güzellik Anlayışı
Tarım düzenindeki değerler sisteminde şişman olmak, güzellik simgesi idi.Bugün ise zayıflık, güzellik simgesidir.Bunun için şişmanlatmayan yiyecekler tercih edilmektedir.Hatta kalorisiz içecekler bile üretilerek tüketime konu olmuştur.Diyet kola gibi.
Zayıflık, tez canlılık ve üretkenlik simgesi olarak yeni bir estetik değer biçimi ortaya çıkmıştır.18. yüzyılda Avrupa’da özellikle toplumun üst tabakalarında yer alan bu görüş, bugün tüm dünyada yaygınlaşarak bir sağlıklılık anlayışı yaratmıştır.Toplumlar değiştikçe, geliştikçe yiyecek anlayışlarında da değişmeler olmaktadır.









Sosyo-Kültürel Değişme ve Türk Mutfağı Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Sosyo-Kültürel Değişme ve Türk Mutfağı 53,366 defa bakıldı)


 sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort ümraniye escort sakarya avukat resim yükle webmaster forum
lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Anlık ziyaretçi: 116
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır