SOSLU TAVUK CİĞERİ
250 gram
tavuk ciğeri ve katısı
80 gram çiçekyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
250 gram taze iç
bezelye (1 bardak)
Tuz
SOSU:
40 gram tereyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
50 gram
soğan (1 küçük)
250 gram
domates (2 orta)
1 kahve kaşığı tozşeker
Tuz
Kara
biber
1 Bir kuşaneye; 1 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile, çentilircesine küçük kesilmiş 1 küçük
soğan koyarak,
soğan pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonra kavrulmuş bu
soğana, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 orta baş
domates 1 kahve kaşığı toz şeker, 1 kahve kaşığı kara
biber ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek,
domatesler eriyip de az koyumsu bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki aşağı yukarı 15 dakika karıştırarak pişirmeli ve ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bundan sonra, 10 adet
tavuk ciğeri ile 10 adet
tavuk katısını aşağı yukarı üçer santim en ve boyunda parçalara doğradıktan sonra bunları, içinde az kızdırılmış 4 silme çorba kaşığı çiçekyağı ya da margarin olan tavaya atarak, arada bir karıştırarak 10 dakika kadar sote etmeli ve delikli kepçe ile tabağa almalıdır.
3 Tabağa almış olduğu
muz sote
ciğerlere; içinde yarım
fındık büyüklüğünde karbonat olan 4 bardak kaynar suya atarak on dakika haşlanmış 1 bardak iç
bezelye (konserve kullanıldığında bir dakika haşlamalıdır) ile, hazırlamış olduğu
muz domates salçasını sıcak olarak katmalı ve
tavuk ciğerlerini hemen servis yapmalıdır.
NOT: Bu
ciğerlere,
domates sosu yerine, yarım bardak mader
salçası katarak servis yapmak da olanaklıdır.