SOSLU PATLICAN ve BİBER TAVASI
1250 gram
patlıcan
250 gram
domates (3 küçük)
6 dolmalık
biber
350 gram rafine çiçekyağı (1,5 bardak)
Tuz
ÜSTÜNE:
3 büyük
domates
8 diş
sarımsak
Tuz
1 Düzgün ve büyükçe 1250 gram
patlıcanın kabuklarını alaca denen şekilde, yani bir parmak eninde kabuk bırakmak, birer parmak tıraş edercesine ince kesmek suretiyle ayıkladıktan sonra, bunları yarım parmak kalınlığında ister yuvarlak, ister çapraz veya daha uzun olmak üzere dilimlere kesmeli ve sonra da üstlerine bir çorba kaşığı kadar tuz serptikten sonra
patlıcanlar acı sularını salmaları için bunları tuzlu su içinde yarım saat kadar bir tarafa bekletmelidir.
2 Patlıcanlar sularını salınca; bunları, iki avuç içinde iyice sıkarak, sularının iyice çıkmasını sağlamalı, sonra sıkılan her
patlıcanı, içinde iyice kızdırılmış bir buçuk bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak,
patlıcanların ancak bir tarafları pembeleştikten sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle kızartmak ve kızaçan her
patlıcanı da bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tavadan çıkarmalı ve servis tabağına almalıdır.
3 Bir kuşaneye,
patlıcanların kızardığı yağdan 1 kahve fincanı koyarak kızdırmalı, buna soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük
domates, tuzla dövülmüş 8 diş
sarımsak ve tuz ilâve ederek,
domatesler
salçamsı bir hal alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişirilerek elde edilmiş
domates salçasını servis tabağındaki
patlıcanların üzerine dökmek suretiyle servis yapılmalıdır.