SOSLU PATLICAN KIZARTMASI
6 Patlıcan
1 Şişe maden suyu
1,5 Çay kaşığı
zeytinyağı
2 Yumurta
1 Yemek kaşığı ketçap veya
domates salçası
1 Bardak un
Biraz tuz,
Sosun yapılışı :
Çukur bir kaba unu
koyunuz. Ortasını havuz şeklinde açarak çukura bir
yumurtanın sarısını ketçabı ilâve ediniz. Bir telle yavaş yavaş karıştırarak üzerine maden suyunu ilâve edip boza kıvamına getiriniz. Tuz ve kara
biberi de ilâve edip karıştırınız. İkinci bir kapta 2
yumurtanın akını bir çatal veya telle kar haline gelinceye kadar karıştırınız. Birinci kapta hazırlanan boza kıvamındaki hamurun içine yavaş yavaş karıştırarak yediriniz. Bu sosunuz 1 saat ılık bir yerde bekledikten sonra kullanılmaya hazırdır. Arzu ederseniz buz dolabınıza koyup 10 gün sonra da kullanabilirsiniz. Mevsimine göre bu sosu
kabak,
havuç, karnıbahar kızartmalarında
patlıcan kızartmasında olduğu gibi kullanabilirsiniz. Hatta deniz mahsullerinde bile bu sosu rahatlıkla kullanabilirsiniz. Örneğin midye tava, pişirilmeden önce kılçığı çıkabilen balıklarda ve hatta
hamside bile.
Kızartmanın yapılışı:
Patlıcanlar alaca tabir edilen şekilde soyularak zevke göre istenilen şekilde yuvarlak, oval, uzunlamasına kesilir. Bir kaba konup üzerine tuz ve su serpilerek yarım saat bekletildikten sonra bol su ile yıkanıp kurulanır. Kurulanan
patlıcanlar önce una sonra hazırlanan sosa batırılarak kızgın yağda kızartılıp servis tabağına alınır. Zevke göre
yoğurtla veya
domatesli sosla servis yapılr.