Soslu Bebek Kalamar Dolması
https://www.acunn.com
1 Kg küçük
kalamar (Her biri yaklaşık 6-8 cm ve temizlenmiş)
1
yemek kaşığı beyaz sirke
100 gram beyaz etli balık
1 diş
sarımsak
60 ml
zeytinyağı
100 gram
pirinç
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
50 gram tereyağı
50 gram kaşar
peyniri, rendelenmiş (veya Mozzarella)
10 adet tarhun yaprağı, doğranmış
10 adet nane yaprağı, doğranmış
2 adet yer
elması
Krem Sos:
50 gram tereyağı
3 diş
sarımsak
1 çay kaşığı soya sosu
150 ml
krema
10 gr mürekkep
3 adet yer
elması
Temizlenmiş
kalamar almanızı tavsiye ediyorum ancak bütün
kalamar kullanmak istiyorsanız, dokunaçları, ortadaki ve derideki kıkırdakları çıkarın ve gövdeleri iyice yıkayın.
1 litre suyu ve sirkeyi bir tencereye
koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Kalamar tüplerini ekleyin, ocağı orta ateşe alın ve tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Tüpleri sudan çıkarın ve soğutmaya bırakın. Pişirme suyunu saklayın.
Balık filetolarında kemik olmadığından emin olun, sonra ince doğrayın.
Sarımsakları ince dilimleyin. Bir tavada
zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve pişirin.
Pirinci soğuk akan su altında yıkayın, ardından tavaya ekleyin. Pirinci yağla kaplamak için karıştırın.
Kıyılmış balıkları, tuzu ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
Küçük bir kaba 250 ml (1 bardak) ayırdığınız pişirme suyunu
koyun ve zerdeçal ile karıştırın.
Zerdeçallı sıvıyı
pirinç karışımına ekleyin ve üstü kapalı olarak pişirin.
Ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığına soğuyuncaya kadar kapak açık şekilde dinlenmeye bırakın.
Tereyağı,
peynir, doğranmış tarhun otu ve nane yapraklarını ekleyin.
Kalan
kalamar tüplerinin içine hazırladığınız iç harcı çay kaşığı ile doldurun (her tüp için yaklaşık 2-3 çay kaşığı). Kalamar tüplerini, açık uçları yukarı bakacak şekilde sıkıca geniş bir tencereye dizin.
Kalamar çok gevşek bir şekilde dizilmiş gibi görünüyor ve devrilme riski varsa ortaya büyük (yıkanmış) bir
patates koyun ve
kalamarları çevresine dizin. 250 ml (1 bardak) pişirme sıvısını tüplerin üçte ikisine gelecek şekilde tencereye ekleyin. Tüplerin üstünden en az 2 cm sıvının dışında kalmalıdır. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
Bu arada sosu da hazırlayın. Yer almalarını soyup haşlayın püre haline getirin. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Sarımsakları ikiye bölün. Tencereye ekleyin, orta ateşte pişirin. Soya sosu ekleyin mürekkebi ve yer
elması ekleyip karıştırın ocağın altını kısın.
Kremayı ekleyerek sürekli karıştırarak karışım göz göz olana kadar kısık ateşte pişirin.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen6/soslu-bebek-kalamar-dolmasi-162679.jpg)