Soslu Bebek Kalamar Dolması
https://www.acunn.com
1 Kg küçük kalamar (Her biri yaklaşık 6-8 cm ve temizlenmiş)
1 yemek kaşığı beyaz sirke
100 gram beyaz etli balık
1 diş sarımsak
60 ml zeytinyağı
100 gram pirinç
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
50 gram tereyağı
50 gram kaşar peyniri, rendelenmiş (veya Mozzarella)
10 adet tarhun yaprağı, doğranmış
10 adet nane yaprağı, doğranmış
2 adet yer elması
Krem Sos:
50 gram tereyağı
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı soya sosu
150 ml krema
10 gr mürekkep
3 adet yer elması
Temizlenmiş kalamar almanızı tavsiye ediyorum ancak bütün kalamar kullanmak istiyorsanız, dokunaçları, ortadaki ve derideki kıkırdakları çıkarın ve gövdeleri iyice yıkayın.
1 litre suyu ve sirkeyi bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Kalamar tüplerini ekleyin, ocağı orta ateşe alın ve tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Tüpleri sudan çıkarın ve soğutmaya bırakın. Pişirme suyunu saklayın.
Balık filetolarında kemik olmadığından emin olun, sonra ince doğrayın.
Sarımsakları ince dilimleyin. Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve pişirin.
Pirinci soğuk akan su altında yıkayın, ardından tavaya ekleyin. Pirinci yağla kaplamak için karıştırın.
Kıyılmış balıkları, tuzu ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
Küçük bir kaba 250 ml (1 bardak) ayırdığınız pişirme suyunu koyun ve zerdeçal ile karıştırın.
Zerdeçallı sıvıyı pirinç karışımına ekleyin ve üstü kapalı olarak pişirin.
Ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığına soğuyuncaya kadar kapak açık şekilde dinlenmeye bırakın.
Tereyağı, peynir, doğranmış tarhun otu ve nane yapraklarını ekleyin.
Kalan kalamar tüplerinin içine hazırladığınız iç harcı çay kaşığı ile doldurun (her tüp için yaklaşık 2-3 çay kaşığı). Kalamar tüplerini, açık uçları yukarı bakacak şekilde sıkıca geniş bir tencereye dizin.
Kalamar çok gevşek bir şekilde dizilmiş gibi görünüyor ve devrilme riski varsa ortaya büyük (yıkanmış) bir patates koyun ve kalamarları çevresine dizin. 250 ml (1 bardak) pişirme sıvısını tüplerin üçte ikisine gelecek şekilde tencereye ekleyin. Tüplerin üstünden en az 2 cm sıvının dışında kalmalıdır. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
Bu arada sosu da hazırlayın. Yer almalarını soyup haşlayın püre haline getirin. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Sarımsakları ikiye bölün. Tencereye ekleyin, orta ateşte pişirin. Soya sosu ekleyin mürekkebi ve yer elması ekleyip karıştırın ocağın altını kısın.
Kremayı ekleyerek sürekli karıştırarak karışım göz göz olana kadar kısık ateşte pişirin.
