Soslar
Yiyeceklerin üzerine dökülen, görünümü güzelleştirip, besin değerini ve lezzetini arttıran koyu kıvamlı karışımlardır. Yemeğin cinsine ve rengine göre değişik şekillerde hazırlanır. Yemeklerin üzerine dökülen
salçalar üçe ayrılır:
1 Beyaz
salçalar: Süt veya çiğ
kremaya un katılarak hazırlanır. (Beşamel
salçası.)
2 Sarı
salçalar: Yumurta sarılarına sıvıyağ yedirilerek hazırlanır. (Mayonez.)
3 Kırmızı ve koyu renkli
salçalar: Domates veya et suyu ile hazırlanan renkli
salçalardır. (Domates sosu, Ketçap, çeşitli et
salçaları)
Bunlardan başka tatlıların üzerine dökülen tatlı
salça çeşitleride vardır.