Soslar
Yiyeceklerin üzerine dökülen, görünümü güzelleştirip, besin değerini ve lezzetini arttıran koyu kıvamlı karışımlardır. Yemeğin cinsine ve rengine göre değişik şekillerde hazırlanır. Yemeklerin üzerine dökülen salçalar üçe ayrılır:
1 Beyaz salçalar: Süt veya çiğ kremaya un katılarak hazırlanır. (Beşamel salçası.)
2 Sarı salçalar: Yumurta sarılarına sıvıyağ yedirilerek hazırlanır. (Mayonez.)
3 Kırmızı ve koyu renkli salçalar: Domates veya et suyu ile hazırlanan renkli salçalardır. (Domates sosu, Ketçap, çeşitli et salçaları)
Bunlardan başka tatlıların üzerine dökülen tatlı salça çeşitleride vardır.
