Sosisli Enginar
6
enginar
1
limonun suyu
2 litre (10 su bardağı) su
2 çorba kaşığı tuz
Mayonezi:
1 kg
sosis (kabuğu soyulmuş, yarım cm eninde doğranmış)
6
yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
1 kahve kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı şeker
500 gr (2+1/2 su bardağı)
zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı
limon suyu
2 çorba kaşığı taze
soğan (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kapari (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
6 konserve ançüez filetosu (yağı süzülüp ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı
biber
2
limon (dilimlenmiş)
Mayonezi hazırlamak için,
yumurta sarılarını orta boy bir kaseye koyup
yumurta teli ile çırpınız. Tuz,
biber, hardal ve şekeri ekleyip,
yumurta sarıları kalın ve
kremamsı olana kadar çırpmaya devam ediniz.
Çırpmaya devam ederken 4 çorba kaşığı
zeytinyağı kaşıktan çok yavaş damla damla akıtarak ekleyiniz. Elektrikli çırpıcı kullanıyorsanız, yağı eklerken makinanın hızını yavaşa getiriniz. Karışım kolayca karışmayacak kadar koyulaşırsa birkaç damla sirke ile inceltiniz. Kalan
zeytinyağı da çırparak yavaş yavaş
yumurtalara iyice yediriniz. Sirkeyi ekleyip biraz daha karıştırınız.
Limon suyu, taze
soğan, kapari
sarımsak, ançüez, maydanoz ve pul kırmızı
biberi ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırınız.
Mayonezi tadıp, gerekirse biraz daha tuz ve kara
biber katınız.
750 gr sosi büyük bir kaseye koyup üstüne sosun yarısını dökerek buzdolabında soğutunuz.
Enginarları yıkayıp pişirmeye hazırlayarak kararmalarmı önlemek için kesilen kısımları
limon suyuna batırınız.
10 su bardağı suya tuzu ekleyip büyük bir tencerede kaynatınız. Kaynar suda
enginarları 30 dakika pişirdikten sonra delikli bir kepçeyle çıkarıp, kâğıt peçete üstüne baş aşağı koyarak sularını süzdürüp soğutunuz.
Yavaşça
enginarların yapraklarını açıp ortalarındaki sarı kısmı çıkararak kaşık yada çatalla içini temizleyiniz.
Enginarlar iyice soğuyunca her birini
sosisli mayonezle doldurup üstlerini kalan
sosislerle süsleyiniz.
Enginarları ayrı ta
baklara yerleştirip
limon dilimleriyle süsleyerek kalan mayonezle birlikte servis ediniz.
Not: Sosisli ve baharatlı mayonezli bu soğuk
enginar yemeği, davetlerde gösterişli bir giriş yemeği olarak yada yaz aylarında baş
yemek olarak servis edilebilir.