Somun Ekmeği (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
10 kg un
100 gr yaş maya
Su
Un ve mayaya su katılıp sert bir hamur elde edildikten sonra 20 dk mayalandırmaya birakılarak hamur dinlendirilir. 20 dk sonra 300 gr parçalar kesilerek elde yaklaşık 20 cm çapında dairesel olarak hamur elle açılıp tahta pasalara dizilip 15 dk daha dinlendirilir ve ılık ateşli taş fırınlarda pişirilir. Ekmek pişerken alt ve üst olmak üzere iki bölüme ayrılır ve üst bölüm arada oluşan hava (kabarma) sureti ıle üstü kabarık bir ekmek elde edilir.
ML® Somun Böreği için tıklayın
ML® Köy Somunu için tıklayın
