Somonlu Sebzeli Pate (Avusturya)
6 kişilik
MALZEME
100 g derin dondurulmuş
bezelye,
2 ince
pırasa,
tuz,
250 g
domates,
1 küçük
soğan,
250 g taze
mantar,
10 g tereyağı,
3 yaprak jelatin,
250 g
krema,
beyaz
biber,
1 tutam toz hint
cevizi,
8 ince dilim füme
somon balığı (100 g),
yarım bağ mayanoz ve yeşil
soğan.
1. Bezelyeleri çözülmeyi bırakın. Pırasayı ayıklayın, uzunlamasına yarın, iyice yıkayarak ayırın. Pırasaları kaynar tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın ve buzlu suya atarak diri kalmasını sağlayın. Pırasaları bir mutfak havlusunun üstünde süzülmeye bırakın.
2. 175 g
domatesi kaynar suya batırın, biran için buzlu suya tutun, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri doğrayın.
3. Soğanı soyun,
mantarları ayıklayın ve doğrayın. Soğanı ve
mantarları kızgın tereyağında sote edin. 3 çorba kaşığı su ilave edin ve hepsini yaklaşık 10 dakika hafif ateşte pişirin. Mantarlı,
soğanlı karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
4. Mantarlı karışımı püre haline getirin, jelatini soğuk suya bastırın. Kremayı köpürtün ve
mantarlı karışıma yedirin. Tuz,
biber ve hint
cevizini ayarlayın.
5. Jelatini ıslatıp, sıkmadan küçük bir tencerede ısıtın. Tencereyi ateşten alın, önce 3 kaşık sonra bütün
mantar püresini karıştırın.
6. 18 x 8 x 6 cm büyüklüğünde bir kabın içine
pırasa döşeyin, kabın içi tümüyle kaplanmış olmalı, uçları kaptan dışarıya taşmalı.
7. Pırasaların üstüne 2 dilim
somon balığı,
mantarlı püre,
bezelye ve
domates koyun. Bütün malzemeler bitinceye kadar bu işleme devam edin. Taşan
pırasayı üzerine örtün. Kabı mutfak folyosu ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
8. Pateyi keskin bir bıçak ile kesin, dilimleri ta
baklara dizin, kıyılmış maydanoz, yeşil
soğan ve
domates ile garnitür yapın.