SOĞUK BÜFENİN HAZIRLANMASI
Soğuk büfe uzun bir masa şeklinde hazırlanır. Bunda en önemli husus masanın göze hoş görünmesidir. Masaya örtü olarak, genellikle, beyaz renk tercih edilir. Renkli örtü kullanıldığı zaman, üzerine irili - ufaklı tabaklar içinde konacak yiyeceklerin örtünün rengiyle uyumu göz önünde tutulur. Masa, salonun kenarında ise servis yapılacak tarafına yemek, tatlı tabakları, içine konacak yiyeceklerin cinsine göre ayrı ayrı ve üşt üste yerleştirilir. Tabakların arasına kaşıklar, çatallar, bıçaklar ayrı ayrı istif edilir. Tam ortasına sebze ve meyvelerden meydana getirilmiş bir heven-gin konulması, güzelliği bakımından önemlidir. Masanın, servis tabaklarının hemen ön tarafına krik krak, ekmek, kuruyemiş tabakları bulundurulur. Onların önlerine de çeşitli salata, ordövr ve kanape tabaklariyle birlikte öteki yiyeklerin bulunduğu tabaklar konur. Soğuk büfe yiyecekleri, soğuk olur. Biraz ılık yiyecekler de bulundurulabilir. Ancak sıcak yemek konulmaz.
