Soğanlı Fırın Biftek
850 g
sığır eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, 6 biftek halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
2 iri
soğan (ince doğranmış)
2
havuç (
kazınıp, kalın çubuklar halinde kesilmiş)
1
kereviz sapı (doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
4 su bardağı tuzsuz esmer et suyu ya da tuzsuz
tavuk suyu
Önce fırınınızı 170 °C'a ısıtın. Ayçiçek yağını ateşe dayanıklı bir kaba koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca
soğanları koyup, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya ve karamela kıvamı alıncaya kadar (5-10 dakika) pişirin. Et suyunun yarım bardağını ekleyip, ateşi açın ve
soğanları aşağı yukarı bütün suyu çekinceye kadar kaynatın. Etsuyunun yarım bardağını daha ekleyip,
soğanları bütün suyu çekinceye kadar kaynatmayı sürdürün. Aynı işlemleri yarım bardak et sut suyu ile 2 defa yineleyip.
Soğanlar bütün et suyunu çekince
havuçlar,
kereviz sapı parçaları, tuz, kara
biber ve kalan et ya da
tavuk suyunu ekleyip, üstlerine biftek dilimlerini dizin. Kabı ateşten alıp, kapağını kapatarak fırına verin ve biftekleri iyice yumuşayıncaya kadar (1,5 - 2 saat) pişirin. Kabı fırından alıp, biftekleri 6 düz tabağa bölüştürerek, kapta kalan sebzeleri ve pişme suyunu üstlerine aktardıktan sonra, servis yapın.