|
|
|
Soğanlı Börek (Selanik) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178474
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2024
121 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ezgi Dokuzlardan
Hamuru için:
1 kg un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Su
1 adet yumurta
1 su bardağı çiçek yağı (hamur katları için)
İç harcı için:
6 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
1 çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı kuru nane
Soğanlar piyazlık doğranır, büyük bir tencere içine alınır.
Üstüne bir çay bardağı sıvıyağ konur, tencere kapağı kapatılarak orta ateşte 10 dakika pişirilir, ara ara karıştırılır.
Soğanların üzerine rendelenmiş kabuksuz domates, salça ve tuz eklenir, karıştırılır.
15-20 dakika arası soğanlar iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.
Altı kapandıktan sonra harca nane eklenerek soğumaya bırakılır.
Bir kabın içine un, tuz ve su eklenerek iyice yoğrularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
Ardından hamurun üzeri nemli bir bezle kapatılarak 10 dakika dinlendirilir.
Dinlendirildikten sonra hamur, ince uzun bir rulo şekline getirilerek ceviz büyüklüğünde 25 adet bezeye bölünür.
Böreğin alt tabanı olarak kullanılacak 13 adet bezenin her biri un yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
Sonrasında her bir katın arasına yarım çorba kaşığı sıvıyağ sürülerek katlar üst üste konulur. En üstteki katın yağlanmasına gerek yoktur.
Üst üste konan 13 beze merdane yardımıyla tepsinin şekline göre açılır. (Püf noktası: Hamur tepsi tabanından bir parmak taşırılır.)
Hamurun üzerine soğumuş iç harç yayılır. Kalan 12 beze de aynı şekilde pasta tabağı büyüklüğünde açılır, yağlanarak üst üste konur ve tepsideki harcın üzeri bu hamurla kapatılır.
İki hamur kenarı birleştirilerek kıvırılır. Böreğin üzerine bir yumurta çırpılarak sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika boyunca ara ara kontrol edilerek pişirilir.
|
Soğan Böreği (Selanik) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3000
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181545
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2025
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği
1 kg un
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
5 adet soğan
1 avuç bulgur
3 adet domates
2 adet sivri biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Margarin
Un, tuz, yaş maya ve suyu karıştırırım.
Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde eder, yarım saat mayalanmaya bırakırım.
İçi için küp küp doğradığım soğanları sıvı yağda kavururum ve daha sonra biberleri doğrayıp içine katarım.
Hepsi kavrulduktan sonra domatesleri de doğrayıp içine eklerim.
Son olarak bir avuç bulgurumu da ilave edip 5 dakika daha pişirip ocaktan alır ve soğumaya bırakırım.
Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya ayırıp beze haline getiririm.
Pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına sıvı yağ sürerim.
Tepsimi katı yağ ile yağlar ve yağladığım 6 parça hamuru el yardımı ile tepsi büyüklüğünde açarak yerleştiririm.
Arasına da hazırladığım soğumuş harcı yayar, üzerine de kalan 6 parça hamurumu yine elle açtıktan sonra serip kapatırım.
Sıvı yağ sürerek fırında üst kısmı kızarana kadar pişiririm.
|
|
Soğanlı Börek (Selanik) Tarifleri Batı Trakya Yemekleri
|
|
