Soğanlama
5 yumurta
7 orta boy kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
300 g. pastırma veya kıyma
Osmanlı mutfağı soğanlama tarifi için soğanlar ince ince doğranır. Yağ eritilir, pastırma eklenir. Soğanlar ilave edilerek suyunu salması için tavanın üzerine bir kapak örtülür.
Şeker, tuz, tarçın ve istenilen baharatlar eklenerek soğan suyunu çekene kadar kısık ateşte iyice pişirilir. Üzerine yumurtalar kırılır ve kapak tekrar örtülür. Yumurtalar piştiği zaman servise alınır.
