Soğan Üstü Çılbır
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
Tereyağı 3 yemek kaşığı 30 gr.
Yumurta 5 orta boy 250 gr.
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
1 yemek kaşığı tereyağı sahanda kızdırılır ve soğanlar ½ tatlı kaşığı tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur.
Yayvan bir tencerede 3-4 parmak derinliğinde su kaynatılır, ½ tatlı kaşığı tuz atılır ve yumurtalar şekli bozulmadan yavaşça içersine kırılır.
Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir.
Kevgir ile suyu süzülerek soğanların üzerine koyulur.
Bir başka kapta geri kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir. Tarçın ve karabiber ekilip yenir.
Not: Bu yumurtalar istenirse sarımsaklı yoğurt içine koyulup üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek de hazırlanabilir. Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır.
