Soğan Üstü Çılbır
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
Tereyağı 3
yemek kaşığı 30 gr.
Yumurta 5 orta boy 250 gr.
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Kara
biber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
1
yemek kaşığı tereyağı sahanda kızdırılır ve
soğanlar ½ tatlı kaşığı tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur.
Y
ayvan bir tencerede 3-4 parmak derinliğinde su kaynatılır, ½ tatlı kaşığı tuz atılır ve
yumurtalar şekli bozulmadan yavaşça içersine kırılır.
Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir.
Kevgir ile suyu süzülerek
soğanların üzerine koyulur.
Bir başka kapta geri kalan tereyağı kızdırılır,
yumurtaların üzerine gezdirilir. Tarçın ve kara
biber ekilip yenir.
Not: Bu
yumurtalar istenirse
sarımsaklı
yoğurt içine koyulup üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek de hazırlanabilir. Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır.