SOĞAN SOSLU SOMON SUFLE
4 kişilik
Sufle:
400
somon filetosu,
tuz,
ak
biber,
2
yumurta,
1
yumurta akı,
yarım lite
krema,
50 g yumuşak tereyağı,
25 g parmesan rendesi.
Sos:
2 yeşil
soğan,
1 tatlı kaşığı un,
yarım bağ dereotu.
Sufle: Filetoyu soğuk sudan geçirerek kurutun. Filetonun ucundan garnitür için 4 ince dilim kesin ve folyoya sarıp buzdolabına kaldırın. Filetoyu şerit halinde kesin, tuz ve
biber serpin, 10 dakika süre ile buzluğa
koyun. Buzluktan çıkarın ve mikserde püre haline getirin. Yumurtaların birinin sarısını ayırın. Yumurta aklarını buzdolabına
koyun. Yumurta sarısını öteki bütün
yumurta ile balık püresine karıştırın. Mikseri tekrar çalıştırın ve 30 cl
krema ilave edin. Püreyi tuzlayıp
biberleyin ve 30 dakika dolaba
koyun. 4 kalıbı tereyağı ile yağlayın, tereyağının üstüne parmesan serpin. Yumurta aklarını sert köpük haline getirin ve balık püresine karıştırın. Kalıpları doldurun, üzerini 1 dilim balık ile örtün. Fırını 200 derecede ısıtın ve sufleleri 25 dakika pişirin.
Sos: Soğanları 1 tatlı kaşığı tereyağı içinde çevirin, kalan
kremayı ilave edin ve sosu biraz koyulaşacak kadar pişirin. Kalan tereyağını un ile birlikte yoğurun, küçük parçalar halinde sosun içine çırpma teliyle karıştırın ve 3 dakika pişirin. Tuz ve
biber katın. Dereotunu yıkayıp kurutun ve kıyın. Dereotunu sosun içine atın ve sosu artık kaynatmayın.
Sufleleri kalıpların içinde sofraya getirin, sos ile birlikte servis yapın.