PROVANS USULÜ KUZU PİRZOLA
4 kişilik
1 kilo kemiksiz kuzu pirzolası,
akbiber,
2 çorba kaşığı en iyi kalite zeytinyağı,
2 yeşil soğan,
3-4 diş sarımsak,
50 g tereyağı,
80 g bayat tost ekmeği içi,
1 küçük pırasa,
1 havuç,
2 sap kereviz,
1 dal biberiye,
4 dal kekik,
tuz,
2 çorba kaşığı hardal,
Ayrıca:
1 kilo patates,
250 g soğan,
25 g eritilmiş tereyağı,
500 g yeşil fasulye,
2 yeşil soğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
250 g kokteyl domatesi.
Eti yıkayıp kurulayın, derilerini ve yağını çıkartın. Pirzolaların kemiklerini (varsa) çıkartın. Eti biberleyin. Yağı düz bir tencereye koyun, yağı kızdırın, eti koyun ve 220 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin.
Arada soğanları ve sarımsakları ayıklayıp yıkayın ve kıyın ve 25 g tereyağı içinde pembeleşinceye kadar kızartın. Ekmek içini mikserde halledin ve soğanlı, sarımsaklı karışım ile karıştırın. Pırasayı yıkayıp dilimleyin, havucu soyun, kerevizi de soyun, bütün sebzeleri dilimleyin. Biberiye ve kekiği yıkayıp kurutun. Etleri tencereden çıkartın, yağlarını dökün. Kalan tereyağını tencerenin içine koyun, sebzeleri, biberiye ve kekiği ilave edin. Eti de tencerenin içine koyun, hardal ve ekmekli karışımı sürün. Ekmekli karışımı ete iyice bastırın ve eti tekrar 10 dakika fırında pişirin. Eti ısıtılmış bir servis tabağına alın, üzerini folyo ile örtün ve kapalı fırında muhafaza edin.
Tencerede kalan sıvıyı süzün, tuzlayıp biberleyin. Eti dilimleyin. Soyulmuş patatesleri ve soğanları 4'e bölün. Tencerenin içine eritilmiş tereyağı koyun, tuz ve biber ile hafif ateşte 35 dakika pişirin, arada bir karıştırın.
Fasulyeleri az suda yaklaşık 30 dakika haşlayın. Yeşil soğanları dilimleyip kızartın ve fasulyelerin üstüne dökün. Domatesleri tuzlayın ve kısa süre ızgarada pişirin.
