PROVANS USULÜ KUZU PİRZOLA
4 kişilik
1 kilo kemiksiz
kuzu pirzolası,
ak
biber,
2 çorba kaşığı en iyi kalite
zeytinyağı,
2 yeşil
soğan,
3-4 diş
sarımsak,
50 g tereyağı,
80 g bayat tost ekmeği içi,
1 küçük
pırasa,
1
havuç,
2 sap
kereviz,
1 dal
biberiye,
4 dal kekik,
tuz,
2 çorba kaşığı hardal,
Ayrıca:
1 kilo
patates,
250 g
soğan,
25 g eritilmiş tereyağı,
500 g yeşil
fasulye,
2 yeşil
soğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
250 g kokteyl
domatesi.
Eti yıkayıp kurulayın, derilerini ve yağını çıkartın. Pirzolaların kemiklerini (varsa) çıkartın. Eti
biberleyin. Yağı düz bir tencereye
koyun, yağı kızdırın, eti
koyun ve 220 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin.
Arada
soğanları ve
sarımsakları ayıklayıp yıkayın ve kıyın ve 25 g tereyağı içinde pembeleşinceye kadar kızartın. Ekmek içini mikserde halledin ve
soğanlı,
sarımsaklı karışım ile karıştırın. Pırasayı yıkayıp dilimleyin, havucu soyun,
kerevizi de soyun, bütün sebzeleri dilimleyin. Biberiye ve kekiği yıkayıp kurutun. Etleri tencereden çıkartın, yağlarını dökün. Kalan tereyağını tencerenin içine
koyun, sebzeleri,
biberiye ve kekiği ilave edin. Eti de tencerenin içine
koyun, hardal ve ekmekli karışımı sürün. Ekmekli karışımı ete iyice bastırın ve eti tekrar 10 dakika fırında pişirin. Eti ısıtılmış bir servis tabağına alın, üzerini folyo ile örtün ve kapalı fırında muhafaza edin.
Tencerede kalan sıvıyı süzün, tuzlayıp
biberleyin. Eti dilimleyin. Soyulmuş
patatesleri ve
soğanları 4'e bölün. Tencerenin içine eritilmiş tereyağı
koyun, tuz ve
biber ile hafif ateşte 35 dakika pişirin, arada bir karıştırın.
Fasulyeleri az suda yaklaşık 30 dakika haşlayın. Yeşil
soğanları dilimleyip kızartın ve
fasulyelerin üstüne dökün. Domatesleri tuzlayın ve kısa süre ızgarada pişirin.