Soğan Mıhlaması (Amasya)
Amasya Valiliği
10 adet orta boy soğan
500 gr. kıyma veya 200 gr. pastırma
6 adet yumurta
3-4 adet yeşil biber
4 adet domates
1 su bardağı sıvı yağ
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Soğanlar küp şeklinde doğranır. 1 su bardağı sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyması ilave edilir. Biber ve domatesler küçük küçük doğranır. Hepsi iyice kavrulur. Karabiber, kırmızı biber ve tuzu ilave edilir. Pişirilir. Üzeri düzeltilir. Yumurtaların kırılacağı gözler açılır. Yumurtalar dağıtılmadan kırılır başka bir tavada kızdırılan tereyağı yumurtalar üzerine dökülerek servis yapılır.
