Malzemeler: 6 adet iri kuru soğan.
İçi için: 300 gram orta yağlı kıyma, 1 küçük su bardağı pirinç, 1 küçük su bardağı pilavlık bulgur, 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, 1 kuru soğan, 2 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sumak ekşisi, yarım bağ maydanoz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı nane, yarım çay kaşığı karabiber ve tuz.
Sosu için: 1 kahve fincanı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı salça, 3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı nar ekşisi.
Kuru soğanlar bir tencereye alınır, üzerine kadar su doldurularak haşlanmaya bırakılır. Soğanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır, fazla haşlanmamalıdır.
İçi için; soğanlar ve maydanoz ince ince doğranır, geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine; yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenir, diğer iç malzemeleri olan, kıyma ve baharatlar ilave edilir.
Bir çay bardağı ayçiçeği yağı eklenir.
Kıvamını buluncaya kadar azar su ekleyerek iç malzeme yoğurulur.
Haşlanan soğanlar bir bıçakla ortasına kadar kesilerek kat kat ayrılır. Artık sarılmaya geçilebilir.
Bir soğan yaprağı alınarak bir miktar iç konur ve sarılır.
Bütün soğan dolmalarının aynı büyüklükte olması için; büyük parçalar biraz küçültülebilir, küçük parçalara da ek yapılabilir.
Dolmanın tamamının alacağı bir tencerenin dibine kıydığımız maydanozyun dalları serilir, üzerine sardığımız dolmalar yanyana dizilir.
Bütün dolmalar bu şekilde hazırlanır sıkıştırılmadan düzgünce dizilir, tencerenenin üzerinde biraz boşluk kalmalıdır.
Sosu için, bir karıştırma kabında sıvı yağ, salça ve su iyice karıştırılır.
Hazırlanan salçalı sos dolmaların üzerine eklenir, sosun hizası dolmaların seviyesi kadar olmalıdır.
Üzerine 1 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirilir.
Dolmaların üzerine porselen bir tabak ters kapatılır, biraz maydanoz konur. Tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
Tencere harlı ateşte 10 dakika kaynatılır, daha sonra orta ateşe alınarak takribi 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.
Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
|
