Soğan Dolması (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
5-6 adet iri kuru soğan
Yarım kg. orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Soğanların bir tanesi ayrılır. Diğer soğanların başları kesilir ve dış kabukları soyulur. Bir yanından dikey olarak yarıya kadar kesilir. Arası açılmadan tuzlanır. Tencereye az su konularak kısık ateşte, soğanlar kesilen yerden ayrılıncaya kadar haşlanır. Haşlanan soğanlar alınarak her katı yırtılmadan yaprak yaprak ayrılır. Diğer soğan yemeklik küçük küçük doğranır, bir kaba alınır. Pirinç, kıyma, salça, tereyağı, reyhan, karabiber ve tuz bir çay bardağı su ile birlikte karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Hazırlanan içten, soğanın büyük yapraklarının içine konularak sarılır. Tencereye dizilir. Çok az su konularak kısık ateşte suyunu çekip içindeki yağı salıncaya kadar pişirilir.
