SOĞAN AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1,5 kg arpacık soğanı
500 g köftelik kıyma
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar pekmezi (veya 1/2 limonun suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker)
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Kıymayı 1/2 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ile iyice yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı arpacık soğanları büyüklüğünde yuvarlayın.
Arpacık soğanlarının ince zar gibi kabuklarını soyun. Bütün olarak yağda iyice kavurun. Kavrulan soğanların yağını süzdürün ve tencereden bir kaba alın.
Aynı tencerede kalan yağın içine hazırladığınız yuvarlanmış köfteri koyup silkeleyerek kızartın. Kızaran köftelerin üzerine salçayı ekleyin. Kızarmış soğanları da tekrar tencereye koyun.
Soğan ve köftelerin üstüne çıkmayacak gibi, yaklaşık yarım bardak kadar sıcak su ekleyin. Kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve nar pekmezini koyun.
Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Soğanlar yumuşayınca ve suyu hafif ağdalanıp kıvamlanınca ocaktan alıp servis yapın.
Not: Bu yemeğe 1 çay kaşığı yenibahar ve birer fiske tarçın ve karanfil katırak bambaşka bir lezzet elde edebilirsiniz. Yenibahar kıymanın içine, diğer baharatlar ise suyuna katılabilir. Bahara doğru küçük arpacık soğanlarının içi boşalmaya yüz tutar. Soğan aşı dolayısı ile ancak sonbahar ve kış mevsimlerinde yapılır. Zaten yoğun soğan tadı ile birleşen tatlı ve ekşi lezzetiyle tam bir kış yemeğidir. Bu yemeğin tadını ayarlarken ekşi-tatlı dengesini gözetmek çok önemlidir. İyi bir nar pekmezi bulamazsanız, ya da yemeğin rengini karartmak istemezseniz limon suyu ve şeker ile de aynı ekşi-tatlı dengesini yakalayabilirsiniz.
