Sodalı Kabaklı Börek
Oktay Usta
4 adet yufka
3 adet orta boy
kabak
4 adet taze
soğan
1 çorba kasesi beyaz
peynir
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz
kara
biber
pul
biber
Sosu için;
1 şişe soda
3 adet
yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzerine susam ya da istediğiniz baharatlar
İç harcın hazırlanışı: Ka
bakları yıkayıp, rendenin iri yerinden rendeleyip, sıvı yağ koyduğu
muz tavaya alıyoruz. Yüksek ateşte 3-4 dk. soteliyoruz. Bu arada yeşil
soğanları da ince doğrayıp, sonlara yakın tavaya ilave edip, kısa bir süre daha soteleyip tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Üzerine rendelenmiş beyaz
peyniri, maydanozu, dereotunu, tuzu, kara
biberini, pul
biberini ve istediğiniz baharatları da ekliyoruz.
Sosun hazırlanışı: Büyük bir kaseye
yumurtayı kırıyoruz. Sodayı açıp döküyoruz. Sıvı yağ, az tuz ilave ediyoruz ve çırpıyoruz.
Taze alınmış yufkaların önce bir tanesini tezgaha serip, üzerine fırça yardımıyla sostan sürdükten sonra,
peynirli
kabaklı harçtan serpiyoruz. İç harçımızı ve sosu yufkaların hepsine yetecek şekilde paylaştırıyoruz. Yufkamızın bir ucundan başlayıp, fazla sıkı olmadan bir rulo yapıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisinin ortasından başlayıp doluyoruz. Yufkalarımızın tamamını bu şekilde tepsiye yerleştiriyoruz. Tepsideki böreğin üstüne, her tarafına gelecek şekilde sosu
muzdan fırça ile sürüp, susam serpip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fınnda nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fınndan çıktıktan sonra ilk sıcaklığı çıkınca dilim dilim kesip servis yapıyoruz.
