Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Siyah Sarımsak (2 adet - 1,198 defa bakıldı)

Siyah Sarımsak


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Siyah Sarımsak

sav
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 30.04.2020
Mesajlar: 23
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc150450
Gönderme Tarihi: 11.May.2020
279 defa indirildi / yazdırıldı




Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı

Günümüzde hemen her derde deva olarak kabul edilen sarımsağın bazı bireylerce hoş bulunmayan kokusu yeni arayışları beraberinde getirmiş ve çözüm de bulunmuştur. Scott Kim adlı bir girişimci sarımsağı doğal yollarla fermante ederek istenilmeyen kokusundan arındırmıştır. Kim bu işlemi yaparken aynı zamanda sarımsağın lezzetini ve insan sağlığına yararlı olan bileşimini de güçlendirmiştir.
Siyah Sarımsak’ın mucidi Scott Kim, 2004 yılında Güney Kore’de bu ürünü geliştirmeye başlamıştır. Kim’im asıl amacı fermente edilmiş siyah sarımsak formatını pazarlayarak gelir elde etmektir. Bu nedenle ürünü geliştirdikten sonra 2008 yılında ABD’de Black Garlic (Siyah Sarımsak) adında bir şirket kurarak Siyah Sarımsak’ı ticari bir ürün olarak pazarlamaya başlar. Daha sonra ABD’de ve Avrupa’da ünlü restoranlar yemeklerde bu ürünü ilk kullanan biz olmalıyız çabalarıyla Siyah Sarımsak’ı menülerinde, dolayısıyla yemeklerinde kullanmaya başlıyorlar. Böylelikle Siyah Sarımsak Avrupa ve Amerika Kıtası’nda da yemeklerde kendine yer bulmaktadır. Bu gelişimin doğal bir sonucu olarak hem Türkiye, hem de Dünya ölçeğinde Siyah Sarımsak’ın bilinirliği ve tanınırlığı artmış olmaktadır.

Siyah Sarımsak Elde Etme Süreci:
Sarımsağın fermantasyon işlemine bakıldığında çok da karmaşık olmayan bir süreç olduğu görülmektedir.
Sarımsak başları sabit bir sıcaklıkta yaklaşık 60 ila 75 derece arasında ve %70-85 arasında sabit bir nem ortamında 25 ila 40 gün bekletilmektedir. Bu süre içerisinde sarımsağın içinde bulunan bazı maddeler reaksiyona girerek dönüşüme uğramakta ve fermante olmaktadır. Bunlardan örneğin şeker ve aminoasitler reaksiyonu ile koyu renkli bir madde olan melanoin ortaya çıkmaktadır. Sarımsağa Siyah rengini veren bu maddedir.

Siyah Sarımsak’ın Tedavi Edici Yönü:
Anavatanı Hindistan olan sarımsağın tarihi insanlık kadar eskidir. Eski Mısırlılar sarımsağı ilaç olarak kullanmışlardır. Tarihi kayıtlardan Gizeh Piramidi’ni yaptıran IV Hanedan’dan Firavun Keops‘un inşaat sırasında işçilere bol miktarda sarımsak yedirdiği görülmüştür. Tarihçi Heredot, Mısır Piramitleri’ni yapan işçi ve kölelere hastalıklardan korunmaları, sağlıklı ve diri kalmaları için sarımsak verildiğini yazmaktadır.
Sarımsağın en etkili gücü olan allisin, sarımsak çiğnendiğinde, ezildiğinde veya doğrandığında ortaya çıkar. Bununla birlikte, kısa ömürlüdür ve oluştuktan sonra yaklaşık bir saat ömrü vardır. Son yıllardaki araştırmalar sonucunda allicinin vücutta kolayca emilememesi nedeniyle sarımsaktan sağlığımız için yeterince faydalanamadığımız tespit edilmiştir. Bu araştırmalar sonucunda sarımsak yutulduktan kısa bir süre sonra vücut da yeterli miktarda allisin bulunamamıştır.
Tam bu noktada Siyah Sarımsağın farkı ortaya çıkmıştır. Sarımsak fermentasyonu ile elde edilen Siyah Sarımsak bünyesindeki allisinin kararlı ve güçlü bir antioksidan olan S-Allyl-Cysteine (SAC) dönüştürür.
Normal sarımsak içinde 0,32 mg/gr olan Sac miktarı siyah sarımsakta 17 mg/gr seviyelerine ulaşır. SAC’nin iki kat antioksidan içeriği vardır ve allicinden daha iyi absorbe edildiği kanıtlanmıştır.

SAC’nin faydaları aşağıdaki gibidir:
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Kalp ve damar sağlığını iyileştirir.
Normal aralıklarla kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur.
Doğal antibiyotik / antioksidan
Enflamasyonu azaltır.
Yaşlanma ile ilişkili oksidatif etkileri azaltır.
Antioksidan miktarını iki misli arttırır.
Sarımsaklar daha sonra eşsiz iki adım fermantasyon sürecinden geçer. Birinci adım, mikrobik seviyede başlayıp, ardından sarımsak boyunca bulunan enzimleri aktive eden ikinci basamak uygulanmaktadır.
Bu fermantasyon formlarını, sülfür bileşiği allisinin SAC’ye kimyasal transformasyona neden olur.
Ayrıca Siyah Sarımsakta SOD (sülfür oksidasyonu) aktivasyonu normal sarımsağa göre 8,7 kat daha fazladır. SOD özellikle kan akıcılığı, kolestrol ayrıca kalp ve damar sağlığı için çok önemlidir. Siyah sarımsakta antioksidan olarak bilinen, Polifenol (bitki pigment bileşimi, fotosentezin neden olduğu) içeriği ise normal sarımsağın 10 katıdır.



Siyah Sarımsak Nedir?

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10244
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc178184
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2024
38 defa indirildi / yazdırıldı




Pek çok kişi siyah sarımsağın yeni bir sarımsak türü olduğunu düşünüyor. Aslında beyaz sarımsağın fermantasyonu sonucu elde ediliyor. Beyaz sarımsak kadar keskin bir kokusu olmayan, siyah sarımsak son dönemde en çok konuşulan besinler arasında.
Sarımsak yemeklere kattığı lezzetin yanı sıra sağlık için de son derece faydalı bir besindir. Ülkemizde de Kastamonu’da üretilmektedir. Hem çiğ olarak hem de yemeklerin içinde tüketilebilen siyah sarımsağın besin öğeleri normal sarımsaktan daha güçlüdür.







Siyah Sarımsak Tarifleri Diğer Konular



(2 adet Siyah Sarımsak 1,198 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası