SİYAH MERCİMEK EZME ÇORBASI
Necip Usta
5 kahve fincanı siyah mercimek (250 gram)
2 adet orta boy soğan, piyaz doğranmış
1 silme çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı tepeleme yağ (80 gram)
2 kahve fincanı un (60 gram)
1 tatlı kaşığı un
3 litre et suyu
1) Mercimeği temizleyip akşamdan ıslayınız
2) Ertesi gün soğanı soyup piyaz biçimi doğrayınız. Mercimeği bir süzgece çıkarınız. Bir tencereye 1 kaşık yağı koyup eritiniz, soğanı ilâve ederek orta ateşte 2 dakika kavurarak sarartınız.
2) Mercimeği ilâve edip 1 dakika karıştırdıktan sonra, et suyunu ve tuzunu ilâve edip 90 dakika ağır ağır kaynatıp karıştırınız ve ateşten alınız.
3) Sonra mercimekleri suyu ile bir süzgeçten veya püre makinesinden tamamen geçiriniz.
4) Başka bir tencereye yağı koyup erittikten sonra unu ilâve ederek bir çırpma teliyle devamlı karıştırarak orta ateşte un sarı bir renk alıncaya kadar 3-4 dakika kavurunuz, sonra süzdürünüz.
5) Mercimeği ilâve ederek ağır ağır 2 dakika kaynatıp ateşten alıp, kızarmış ekmekle servis yapınız.
