SİYAH MANTAR (TRÜF)
Siyah Mantar daha çok soğuk
yemeklerde ve dekor yapımında kullanıldığı gibi, sıcak mutfakta da
yemekleri zenginleştirmek için çok az miktarda, 1 kişiye 1 ince dilim olarak kullanılır. Sıcak mutfakta soslarda kullanıldığı zaman 20 kişilik Mader Salçası'na 1 çorba kaşığı kıyılmış siyah'
mantar kâfi gelir. Siyah
mantarın varlığı, yemeği zenginleştirir. Ancak tabii, her yerde ve her zaman kullanılamaz. Ülkemizde bol ve nispeten ucuz olan siyah
mantar, Avrupa ülkelerinde oldukça pahalıdır.
Not: Siyah
mantarların sert ve siyah olanları makbuldür. Yumuşakları makbul değildir. Yumuşaklar toprağın altında fazla kaldığı için yumuşamış ve rengini atmış olurlar.