Şiveydiz (Gaziantep)
2 kilogram taze
soğan
2 kilogram taze
sarımsak
1 su bardağı
nohut
500 gram kuşbaşı
koyun eti
3 su bardağı süzme
yoğurt
Sıvı yağ
Kuru nane
1 adet
yumurta
Kara
biber
Tuz
Nohutları bir gece önceden ılık su ile ıslatın.
Eti üzerini aşacak kadar su ile tencereye
koyun.
Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri et suyuna karıştırmadan tahta kaşıkla toplayın.
Eğer köpüğü içine kaçtıysa temiz bir bez ya da ince bir süzgeçten süzdürün. Aksi takdirde
yemek yoğurtlu olduğu için bulanık bir görüntü oluşur.
Etin üzerine
nohut ve tuz ekleyin.
Et ve nohudu iyice yumuşayıncaya kadar 1,5-2 saat boyunca pişirin.
Taze
soğan ve sarımsağı temizleyin.
Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 santimetre uzunluğunda doğrayın.
Et piştikten sonra doğradığınız taze
soğan ve taze sarımsağı tencereye ekleyin.
Bu işlemin ardından kısık ateşte taze
soğan ve taze
sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu,
yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın.
Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin.
İyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Karıştırmaya devam ederek bir taşım kaynatın ve altını kapatın.
Sıvı yağı küçük bir tavada kızdırıp içine nane ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır.
Naneli yağı yemeğin üstüne gezdirip kara
biber ekleyin ve servis yapın.