Sivas Köftesi
500 g Kıyma (Kaburga, but, kol karışımı)
500 g Koyun But
20 g Tuz
Kıyma makinesinde orta kalınlıkta çekin, tuzlayın ve birkaç dakika yoğurun. Buzdolabında 12 saat bekletin, bir kez daha çekin. Ortalama 25 grlık yarın santimetre çapında, 6-7 cm uzunluğunda oval köfteler hazırlayın. Ellerinizi ara sıra suya batırın. Meşe kömürü ateşi üzerinde kurutmayacak şekilde pişirin.
Servis Şekli: Sivas köftesi, ızgarada ısıtılmış ve yağlanmış pide üzerinde ve yine aynı şekilde hazırlanmış pide parçaları ile örtülerek közde pişmiş
domates ve
biber eşliğinde sunulur. Doğranmış kuru
soğan, maydanoz, sumak ve
limon ile yoğurularak yapılan
soğan salatası, doğranmış
domates, kuru
soğan, acı kırmızı
biber,
zeytinyağı ve
limon suyu ile yapılan ezme salatasının yanı sıra turşu, diğer yeşillikler ve turp ile servis etmek adettir.