Sivas Köftesi
1,5 kilo kıyma için; kaburga, kürek ve but etleri 20 gr tuzla ovulur ve makinede çektirilir. Kıyma güzelce yoğrulup buzdolabında 1 gece dinlendirilir. 1
yumurtanın akı ayrılır. Avuç içlerine
yumurta akı sürülür. Kıymadan
limon büyüklüğünde kopartılan bezeler avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır ve inceltilir. Hazırlanan köfteler ızgarada ya da yağsız tavada kızartılır. 3 adet
domates kalın kalın dilimlenip
biberlerle birlikte kızartılır. Köfteler
domates ve
biberlerle süslenir.