Siste Ördek
https://acunn.com
Pancar sos:
Pancar 200 Gr
Gelatine 1 adet
½
limon
Karnabahar püresi için:
300 Gr karnabahar
50 Gr
krema
50 Gr tereyağı
Tuz
Yeşil
fıstık yağı için:
100 Gr yeşil
fıstık
50 Gr
zeytinyağı
Ördek sos için:
Bütün ördek 1 adet
Soğan orta boy 1 adet
Havuç 1 adet
Sarımsak 2 diş
Domates
salça 80 gr
Taze kekik 2 adet
Taze
biberiye 2 adet
Tabak dekoru için:
Shallot
soğan 2 adet
Baby
havuç 2 adet
Kuşkonmaz 2 adet
Mikro filizler
Bütün ördeğimizin göğüs etini dikkatli şekilde çıkartın ve
zeytinyağı kekik,
biberiye, tane değirmen
biber ile marine edin ve kenara alın.
Göğüs kafesinden de
soğan,
sarımsak,
havuç,
salça ile bir sos hazırlayın.
Karnabaharı haşlayıp,
krema, tereyağı, püre haline getirin.
Kırmızı pancarı haşlayın çekin ve içine bal,
limon suyu ekleyin ve gelantinile ekleyin.
Baby
havuç,
kuşkonmaz ve
soğanları blach yapıp fırınlayın, ördeğin göğsünü derisinin üstüne
koyun ve tavanın altını açın ağır ağır 8 dk pişirin dışı çıtır olsun da dilimleyip diğer hazır olan ürünlerle servis yapın.