Pancar sos:
Pancar 200 Gr
Gelatine 1 adet
½ limon
Karnabahar püresi için:
300 Gr karnabahar
50 Gr krema
50 Gr tereyağı
Tuz
Yeşil fıstık yağı için:
100 Gr yeşil fıstık
50 Gr zeytinyağı
Ördek sos için:
Bütün ördek 1 adet
Soğan orta boy 1 adet
Havuç 1 adet
Sarımsak 2 diş
Domates salça 80 gr
Taze kekik 2 adet
Taze biberiye 2 adet
Tabak dekoru için:
Shallot soğan 2 adet
Baby havuç 2 adet
Kuşkonmaz 2 adet
Mikro filizler
Bütün ördeğimizin göğüs etini dikkatli şekilde çıkartın ve zeytinyağı kekik, biberiye, tane değirmen biber ile marine edin ve kenara alın.
Göğüs kafesinden de soğan, sarımsak, havuç, salça ile bir sos hazırlayın.
Karnabaharı haşlayıp, krema, tereyağı, püre haline getirin.
Kırmızı pancarı haşlayın çekin ve içine bal, limon suyu ekleyin ve gelantinile ekleyin.
Baby havuç, kuşkonmaz ve soğanları blach yapıp fırınlayın, ördeğin göğsünü derisinin üstüne koyun ve tavanın altını açın ağır ağır 8 dk pişirin dışı çıtır olsun da dilimleyip diğer hazır olan ürünlerle servis yapın.
