ŞİŞTE BILDIRCIN
12 adet bıldırcın
12 adet büyük asma yaprağı
Tuz
12 ince dilim francala
5 çorba kaşığı margarin veya zeytinyağı
Francala dilimlerini içinde kızdırılmış 5 çorba kaşığı margarin veya zeytinyağ olan tavaya atarak pembeleştirin. İyice süzerek yağdan çıkarın ve servis tabağına yerleştirerek bir tarafa bırakın. Diğer taraftan da tüyleri temizlenmiş bıldırcınların üstünü ıslak bez ile ovalamak suretiyle yapışmış olan tüyleri temizleyin. Sonra da bunların gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla delercesine keserek içlerini temizleyin. Bıldırcınları tuzladıktan sonra her bıldırcını enine doğru büyükçe birer asma yaprağına sarın ve bağlayın. Sonra da bunları uzunluklarına doğru ikişer üçer olmak üzere şişlere dizin. Bu şişleri kömür ateşinin 4-5 parmak yüksekliğinde bir yere oturtarak 10-12 dakika kızartın. Sonra da bunları tabaktaki kızarmış ekmeklerin üstlerine oturtarak servis yapın.
