Şıpsı ve Pasta (Yalova)
Yalova Sosyal Bilimler Dergisi
1 adet köy tavuğu (ayıklanmış, temizlenmiş)
2 adet soğan
2 baş sarımsak
800 gr mısır unu (100 gr püre için geri kalan 900 gr Çerkez pastası için)
100 gr buğday unu
5 gr kişniş tohumu (Houben)
40 gr tereyağı
3 gr kırmızı toz biber
15 gr pırpılçıka (Çerkez tuzu, Çerkez salçası)
Zeytinyağı 10 ml
Tavuk iyice yıkandıktan sonra derisiyle birlikte pişirilir.
Tencerede yarım çay bardağı zeytinyağında küçük doğranan soğanlar kavrulur ve Çerkez salçası ilave edilir.
Tavuklar orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
6-7 diş sarımsak Çerkez tuzu ve kişnişle havanda dövülüp tavuklara ilave edilir.
Ardından sıcak su ilave edilerek tavuklar iyice pişirilir.
Tavuklar pişince bir kaba susuz bir şekilde konur.
7-8 diş sarımsak ezilir ve pırpılçıka ile birlikte pişen tavukların her yerine sürülür.
Tavukların piştiği salçalı suda şıpsi yapılır. Bunun için 100 gr mısır unu, 100 gr buğday unu karıştırılır.
Topaklanmaması için biraz suyla, biraz da tenceredeki salçalı suyla sulandırılır.
Bu karışım tencerede kaynamakta olan tavukların pişirildiği salçalı suya yavaş yavaş ilave edilir.
Koyu boza kıvamında bir püre şeklinde pişirilir.
Ardından şıpsi ile yenen mısır pastası yapılır.
Bir orta boy tencereye yarısına kadar su konulur.
Ilıyınca kalan 700 gr mısır unu azar azar ilave edilir ve karıştırılarak suyun aldığı kadar mısır unu, tuz ve tereyağı eklenerek, tencerede koyu muhallebi haline gelince altı kapatılır.
Tabağa şıpsi sosu koyulup yanına da tavuğunu, bir kaşık da kenarına pastasından konularak da servis yapılır.
Bir tavada 30 gr tereyağı eritip, kırmızıbiberi koyup altı kapatılır.
Servis edilirken üzerine dökülür. Bu yemeğin bekletmeden sıcak tüketilmesi gerekir.
Not: Şıpsi, genelde geçmişte düğün yemeği olarak yapılırken günümüzde özel tüm günlerde ve davetlerde yapılan Çerkez yemeğidir. Çerkez geleneklerinde sofrada oturma düzeni yaş grubuna göre kurulur ve sofranın merkezinde en yaşlı ve itibarlı kişi oturur. Şıpsi yemeğinde tavuğun but bölümü misafirler içinde en yaşlı kişiye verilir. Bu kendisine duyulan saygıyı ifade etmek için yapılan bir gelenektir. Sos olarak tereyağı, pırpılçıka ve toz biber kullanılması yerine özünde araşı kullanılabilmektedir.
