Sıkma Köfte (Malatya)
2 su bardağı yarma
1/2 su bardağı orta
bulgur
4-5 adet yeşil
biber
4-5 adet
domates
2 baş kuru
soğan
2 kaşık
salça
3 kaşık yağ
200 gr. kıyma
1 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Yarma, orta
bulgur, tuz ve su ilavesi ile yoğrularak fazla yumuşak olmamak kaydıyla bir hamur yapılır. Hazırlanan ha
kirazmur
fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır, yuvarlanır. Ortasına hafifçe bastırılır. Kaynayan tuzlu suda haşlanır. (Haşlanıp haşlanmadığını anlamak için köfte alınır. Kaşıkla ikiye ayrılır, içerisinde kuru
bulgur görünmüyorsa haşlanmış demektir.)
Diğer tarafta küp şeklinde doğranmış
soğanlar yağda kıyma ile birlikte kavrulur. İnce doğranmış
biber, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış
domates, tuz ve biraz
salça katılarak karıştırılır. Haşlanan köfteler, süzgece dökülerek süzülür. Hazırlanan sosun içerisine atılarak karıştırılır. En son kıyılmış maydanoz ve
biber atılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yeşilyurt ve Gündüzbey’deki yapılış usulüne göre köfteler aynı şekilde hazırlanıp haşlandıktan sonra, bir tavada eritilmiş tereyağında çok az tuz ile ezilmiş tereyağı karıştırılıp köftelere karıştırılır. Üzerine
sarımsak ve tereyağı yedirilir. Ardından kıyılmış maydanoz koyulup servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Günümüzde köfteler yapılıp haşlandıktan sonra
domates salatasının içine karıştırılarak hanımlar tarafından, gündüz misafirlerine çay ikramı olarak sosyete kısırı veya köftesi adı ile sunulmaktadır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/sikma-kofte-malatya-85879_1.jpg)