Sıkma (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kıyma
150 gr tereyağı
2 adet orta boy
soğan
250 gr
yoğurt
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı kara
biber
Un (yeteri kadar)
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kırmızı toz
biber
2 buçuk bardak su
Geniş bir tepsiye konulan kıymanın üzerine rendelenip suyu süzülmüş
soğan alınır.
Kara
biber, tuz,
yumurta ilave edilerek yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır. Daha sonra içine azar azar un ilave edilerek iyice yoğrulup kulak memesi kıvamına geldiği zaman,
fındık büyüklüğünde parçalar alınarak unlanmış tepsinin üzerine avuç ortasında yuvarlanarak bırakılır. Yüksek ateşte kızdırılmış olan yağın içinde hazırlanan yuvarlamalar kızartılır. Ayrı bir tencerenin içinde tereyağı eritilerek
salça, tuz, kırmızı toz
biber ve su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içine kızartılan yuvarlamalar atılır. 40-45 dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis edilen yuvalamanın üzerine ezilmiş süzme
yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı toz
biber gezdirilir.
Not: Yuvalama, düğünlerde ikram edilmek üzere, kadınların bir araya gelerek yaptıkları bir
yemektir. Yöre halkı çok sever. Yerel marketlerde kolayca bulunur. Yuvarlama Aydın’da imece usulü hazırlanan, fazlası dondurulan bir
yemektir. Adını hamurun yuvarlanarak yapılmasından alır.
