Sıhma (Şanlıurfa)
1/2 kg dövülmüş kara et (yağı siniri temizlenmiş
koyun eti)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr sadeyağ
1,5 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı isot
1/2 su bardağı koruk suyu
1/2 su bardağı su
Kara et, yarım bardak un, kara
biber, tuz ve su yoğrulur. Sıkım yapılır, una bulanır ve yağa atılarak kızartılır. Yağdan çıkartılır. Kızartma işlemi bitince aynı yağa
salça,
biber eklenir. Bir iki çevirmeden sonra koruk suyu ve su katılır. Kavrulan sıkımlar yemeğin suyuna atılarak 5 dakika kaynatılır ve servis yapılır.