SIĞIR KÜLBASTI
Ekseriye,
pastırma ararken ve alırken kullandığımız (kuş-gönü) tâbiri (fileto) demektir. İşte bu filetoluk
sığır etlerini el ayası şekil ve büyüklüğünde parçalara ayırmalı ve mutfak tokmağı ile iyice yassıttıktan tuz,
biber ve kekiği üzerlerine serptikten sonra, ızgarada istenildiği kadar pişirilip, sıcak iken, biraz hardalla, veya ayrıca hazırlanmış
bezelye veya
patates püresi vesaire salata garnitürleriyle birlikte yenilir.