SIĞIR FİLETOSU SARLADEZ (FRANSA)
FILET DE BOEUF SARLADASE
4 kişi için MALZEME :
750 gr. sığır filetosu orta kısmından
4 dilim kuyruk yağı
1 adet orta boy havuç lira gibi dilimlenmiş
Tuz, bir çimdik karabiber
2 adet iri trüf (siyah mantar)
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Kuyruk yağını iki kibrit kalınlığında kibrit uzunluğunda dilimleyip siyah mantarları da aynı şekilde dilimleyiniz
Kuyruk yağını filetonun muhtelif yerlerine bütün etrafına saplayınız
Sonra filetoyu tuzlayıp biberleyiniz, küçük bir tepsiye rafine yağını koyup kızdırıp filetoyu ilâve edip havuçları üzerlerine serpiniz, çevirerek ve yağından alıp üzerine dökerek ortadan hızlı ateşli fırında veya ocağın üzerinde onbeş dakika pişirip içindeki yağı döküp tereyağını ilâve ediniz
İki üç dakika daha tereyağı ile pişirip bir servis tabağına çıkarınız ve servis ediniz
Yanında ayrı olarak sos trüf yoksa sos şampinyon servis ediniz.
