SIĞIR ÇORBASI (AVUSTURYA)
(Rindfleischsuppe)
Kullanılacak malzeme:
Sığır eti,
sığır paçası,
havuç,
pırasa,
kereviz,
soğan,
maydanoz,
lahana,
karnabahar,
domates,
mantar,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Eti iyice, yıkayıp tencereye koyun, üstünü de suyla örtün (her yarım kilo sığır etiyle 300 gram paçaya 2 litre su hesabiyle). Suyun yüzeyinde belirecek köpüklere dokunmaksızın eti iyice kaynatın. İyice temizleyip ayıklayacağınız sebzeleri ve kaynar suda haşlanmış paçayı katın. Tuzunu, biberini serptikten sonra iki saat kadar kaynatın.
Etle sebzeler iyice pişince tencereyi ateşten indirin. Etleri çıkardıktan sonra sebzeyi ezerek süzün ve çorbayı servis kâsesine boşalttıktan sonra sofraya çıkarın.
