Şeytan Usulü Piliç Flambe
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet kızarmış piliç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı ince doğranmış arpacık soğan yoksa normal soğan
2 çorba kaşığı sirke
15 cl demi glace sos
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz biber
Kızarmış olarak getirilen piliç, misafirlere takdim edilerek servis ve görgü kuralları doğrultusunda tranş edilir. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave edilerek yakmadan eritilir. Daha sonra tavuk etleri ilave edilerek etlerin alt üst edilerek pişmesi sağlanır. Daha sonra soğanlar ilave edilerek sote edilir tava yeterince ısınınca tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır.
Not: Garnitür olarak genellikle beyaz pilav, iç pilav, kuş üzümü badem içi, sebze garnitürleri (çeşitli yöntemlerde hazırlanmış patates, havuç, brokoli, domates, biber gibi)
