Şeyhü'l Mühşi (Dolmaların Şeyhi)
Malzeme:
6 adet patlıcan
1 kg kaburga kemiği
4 su bardağı su
Sosu İçin :
250 gr tava yoğurdu
6 diş sarımsak
Tuz
İç Malzeme için :
500 gr koyun kıyması
2 adet soğan
100 gr Teremyağ
2 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış nane
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Kaburga kemiklerini yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kısık ateşte 75 dakika kaynatın. Arada bir su üzerinde biriken köpüğü bir kepçe yardımıyla temizleyin. Kemik suyunu süzüp 2 bardak kadarını ayırın. Patlıcanların saplarını koparıp ortadan ikiye kesin. Tencerede dik durmaları için patlıcanların alt kısımlarını düzgün kesin. Patlıcanların içlerini çıkarın, tuz serpiştirin. Acı suyun çıkması için 1 saat tuzlu suda bekletin. İç malzemesi için soğanları soyup kıyın. Bir tencerede Teremyağ’ı eritip soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Naneyi, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp suyunu süzün. Tencerenin tabanına önceden ayırdığınız kemikleri dizin. Kıymalı karışımı patlıcanların içine doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin. 2 bardak et suyunu ekleyin, orta ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateş kısarak 1 saat pişirin. Ocaktan alın. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dolmaları servis tabağına alın. Yoğurtlu sos için soyulmuş sarımsakları tuzla havanda ezin. Oda sıcaklığında tava yoğurdunu çırpın, sarımsakları ilave edin. Yemeğin sıcak suyundan 4 kaşık kadarını alıp yoğurda ilave edin. İyice karıştırın. Dolmaları servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt sos eşliğinde sıcak servis yapın.
